Съедобные травы и цветы: что можно класть в салат весной? Жизнь прекрасна во всех своих проявлениях.

Здравствуйте, уважаемая редакция. Помню, в детстве мы ходили с бабушкой в луга и собирали разные съедобные травы. Бабушка знала, за какой травой когда идти, а мы, ее внуки, ели эти травки с удовольствием. И главное, собирать их было интересно. Трава в лугах густая, растений много, а бабушка находит среди них то, что нужно, словно добрая колдунья. Помню, что какие-то травы мы ели просто так, а какие-то чистили от грубой шкурки, а еще от одних оставались темные пятна на руках. Скоро у меня тоже будут внуки, а я, кроме щавеля, в лугах ничего и не знаю. Не запомнила я эти названия. Расскажите о съедобных растениях.

Н. Г. Боброва, г. Муром

В наших огородах выращивается множество съедобных травянистых растений. Это капуста, репа, лук, чеснок, помидоры, огурцы и т.д, и т.п. Но в древности люди не могли хранить овощи долго без потери витаминов. Поэтому к концу зимы организм остро чувствовал голод по любой зелени, где есть витамины. Вот и шли люди в луга в поисках съедобных трав, содержащих это богатство.

Собственно, про витамины тогда ничего не знали, но потребность организма сама звала в луга и заставляла собирать травы. А опыт передавался из поколения в поколение, и съедобные травы знал даже ребенок.

Теперь в нашем распоряжении холодильники и теплицы. Благодаря им мы едим фрукты и овощи круглый год. Казалось бы, зачем нам дикорастущие съедобные травы?

Тем не менее, то ли древний инстинкт, то ли потребность в витаминах, то ли любознательность заставляют многих интересоваться этим вопросом и даже пробовать на вкус листья дико-растущих трав. Идя навстречу их пожеланиям, поведем рассказ о съедобных травах.

Ранней весной, когда из почвы появляются первые зеленые ростки, можно полакомиться молодыми побегами крапивы двудомной. Некоторую жгучесть крапивы можно убрать, обдав ее кипятком. Это растение содержит в своих тканях железо и разнообразные витамины. Из них особенно полезны витамин С - аскорбиновая кислота, витамин К, фолиевая кислота. Крапиву используют в салатах и зеленых щах.

Чуть позже в наших дубравах появляются молодые побеги сныти обыкновенной. Запахом они несколько напоминают морковь, что не удивительно, ибо растения относятся к одному семейству Сельдерейных, или Зонтичных. У сныти, кстати, съедобны и вкусны не только молодые листья, но и корневища; выкапывают их осенью или весной и варят. Морковку сныть напоминает не только запахом, но и тем, что в сныти содержатся витамин С и каротины - провитамины А.

Уже в мае на лугах появляются листья съедобных щавелей, у нас их два вида. Наиболее распространен щавель кислый. В области сосновых лесов его сменяет щавель плотноцветковый. Эти щавели настолько похожи один на другой, что даже ботаники предпочитают различать их по подземным органам: у щавеля кислого корневая система мочковатая, а у щавеля плотноцветкового - вертикальное корневище.

Довольно быстро щавель зацветает, выбрасывая высокие стебли с соцветиями. Пока соцветия не распустились, стебли очень сочные, и их можно есть. Называют их столбунцы. Позднее они дервенеют и в пищу уже не годятся. Листья съедобны все лето, но у же к началу июля грубеют, и есть их лучше не сырыми, а запечь в пирог.

Кислые листья, как у щавеля, имеет кислица обыкновенная. О ней мы уже рассказывали в журнале "Волшебный сад № 12, 2015 г). Листья едят свежими или готовят из них кисличный чай.

В основном на пойменных лугах в мае появляются листья лука-скороды (он же лук сибирский, шнитт-лук, или резанец). Этот лук кажется единственным, который взят в культуру практически без изменений. Его и сейчас изредка переносят на грядки с комом земли, и он успешно приживается. Как культурные формы, так и дикорастущие наиболее хороши в салаты не позднее июля, когда цветки (а они тоже съедобны!) еще не отцвели; потом листья грубеют и становятся невкусными. В этом луке витамина С больше, чем в репчатом, есть углеводы, сахара, белки и каротин.

Наши пустыри, обочины полей, полевых троп тоже не обижены вниманием съедобных трав, особенно представителей семейства Капустных, или Крестоцветных. В первую очередь там произрастают родичи нашей капусты - капуста полевая и рапс.

Вообще говоря, рапс - культурное растение, но в средней полосе европейской России он давно встречается одичалым даже там, где его культуры никогда не было. Эти растения - однолетники. Их молодые листья, расположенные в верхней трети побега, а также бутоны, особенно еще не распустившиеся, не только полезны своими витаминами (там много витамина С), но и приятны на вкус.

Интересны и другие представители этого семейства. Во-первых, пастушья сумка. Это лекарственное растение, входящее в фармакопею, но молодые листья ее не только полезны, но и съедобны. Их можно понемногу класть в салаты как источник витамина С и как пряно-вкусовую добавку. Во-вторых, молодые листья и стебли полезны и неплохи на вкус у свербиги восточной. В-третьих, съедобна и дикая редька. Для улучшения вкуса стебли редьки чистят: грубую шкурку снимают, оставляя нежную сочную мякоть.

Иногда у дикой редьки попадаются довольно крупные корни, напоминающие по вкусу корни редиса, или культурной редьки. И это не удивительно: культурные редька и редис как раз произошли от дикой редьки.

В лугах, на пустырях растут и представители семейства Астровые, или Сложноцветные. Из них широко используют только одуванчик, желтые соцветия которого варят с сахарным сиропом, получая оригинальное варенье. Кстати, это отличное средство от кашля. Но у одуванчика съедобны и молодые листья.

Из семейства Астровые и козлобородник восточный. В народе его зовут козлятик, или овсяной корень. В пищу употребляют корни и молодые стебли с листьями. Корни выкапывают осенью, а вот зелень едят весной. Собирают траву, пока цветы (желтые корзинки в виде ромашек - не раскрылись). Стебли рекомендуется прокатывать между ладонями для освобождения от горького млечного сока. Потом на ладошках остаются темные пятна, их смывают теплой водой.

Еще один съедобный представитель Астровых изредка растет в пойменных лугах лесостепной полосы. Это полынь эстрагон, или в просторечии "тархун". Листья используют как пряно-вкусовую добавку, они богаты витаминами.

Всем известен дикорастущий цикорий. У него есть культурные формы: кочанные используются как салатные, а крупнокорневищные - как источник заменителя кофе. А дикорастущий цикорий имеет съедобные молодые листья.

Съедобен и всем знакомый лопух. Весной его корни можно отварить, а добавив немного лимонной кислоты, получить диетический слизистый суп.

А вот съедобные представители семейства Сельдерейных на лугах и пустырях представлены фактически одним видом - тмином. Его дикорастущая форма ничем не отличается от культурной, ее плоды тоже можно собирать и использовать как пряность.

О съедобных дикорастущих травах можно говорить много, но лучше всего пойти в луга и посмотреть на них "вживую" вместе с кем-нибудь, кто в них разбирается.

Кроме того, при знакомстве с этими травами невольно возникает впечатление какого-то курьеза. Вряд ли кто из читателей станет выкапывать цикорий, одуванчик или лопух, чтобы пересадить их в огород. По этому поводу позвольте рассказать случай из времен моих студенческих лет. Весной я расчищал пустырь под картошку и выкопал огромный корень лопуха толщиной с кулак. Я его тогда выкинул, а теперь понимаю, что очутился в положении того героя сказки, который зарезал курицу, несущую золотые яйца! Будь я поумнее, то сообразил бы, что стою у начала Культуры лопуха, корень которого, как я упоминал выше, съедобен и полезен! Так что и вы, дорогие читатели, перекапывая участок, не торопитесь выбрасывать корневища лопуха и цикория, присмотритесь и к корням дикой редьки. Авось, повезет!

И еще один момент! Многие съедобные дикорастущие травы, особенно представители семейства Сельдерейных, имеют ядовитых двойников. Именно поэтому я не упомянул дудник лесной. Даже цветные рисунки не всегда помогут точно определить растение. Поэтому здесь правило такое же, как при сборе грибов: в сомнительных случаях растение НЕ пробовать на вкус и консультироваться со знающим человеком!

И.Л. Мининзон,

действительный член Русского Ботанического общества.

Фото сайта www.plantarium.ru

30.09.2015

Одним из краеугольных камней основания Системы является потребность человека в пище. Одной из основных причин для чего людям деньги и почему они работают на Систему является необходимость покупать еду.

В этой статье мы осветим тему, как можно частично или полностью реализовать своё естественное право на безплатную еду, как можно ослабить свою зависимость от Системы в плане еды и уменьшить тем самым необходимость зарабатывать деньги на покупку еды. Речь пойдет о дарах природы и дикорастущих съедобных растениях.

Зачастую тема о питании дикорастущими растениями всплывает, когда речь идёт о выживании в каких-то экстремальных ситуациях, когда человек оказывается вне цивилизации, лицом к лицу с дикой природой, или о ситуациях каких-либо бедствий и голода.

В этой статье мы подойдем к теме дикорастущих растений и даров природы с несколько иной позиции. Хотя нынешнюю продовольственную ситуацию в мире, и особенно в «развитых», «цивилизованных» странах по большому счёту можно приравнять как раз к продовольственной катастрофе и экстремальной ситуации: полки магазинов ломятся от «продуктов питания», еды много, а есть нечего! То есть действительно съедобных качественных чистых натуральных продуктов очень мало, необходимо их хорошо поискать, чтобы иметь возможность купить. В магазинах и на рынках одни искусственные промышленные и ГМОшные «продукты питания». Да при этом они ещё и денег стоят и часто довольно существенных.

Итак, чтобы меньше зависеть от Системы в продовольственном плане, можно перейти на питание частичное или полное дикорастущими съедобными растениями и дарами природы. Дикорастущие съедобные растения можно собирать в лесу, много их в черте города, в парках, если у вас есть свой участок земли возле дома или дача, то можно выращивать дикорастущие съедобные растения там. Так у вас будет меньше времени уходить на поиски и заготовку еды, вы будете уверены в чистоте растений, которые едите, да и для выращивания дикорастущих растений не надо много времени и сил, они будут расти сами.

Очень важно осознавать, что чтобы меньше зависеть от Системы в плане еды, необходимо поменять свои вкусовые гастрономические взгляды и пристрастия. Сделать это не всегда просто, это определённая ментальная и духовная работа, но осуществить такие изменения реально и необходимо, для этого осознайте те преимущества , которые вы получаете с этими изменениями:

1. Независимость или, скажем, меньшая зависимость от Системы;
2. У вас всегда есть еда, вы освобождаетесь от сознательного или подсознательного страха остаться голодным;
3. Можно меньше работать на Систему и на унитаз, а посвятить освободившееся время для занятий духовным самопознанием и развитием;
4. Улучшение качества питания (в дикорастущих растениях больше питательных веществ, чем в селекционных и удобренных при выращивании на продажу в магазинах и на рынках);
5. Улучшение здоровья (в силу отказа от магазинных и рыночных «продуктов питания», искусственных продуктов промышленного производства и употребления в пищу более качественных, более насыщенных полезными веществами и без удобрений растений);
6. После перестройки организма, некоторого его очищения и привыкания к питанию растениями, для получения ощущения насыщения будет достаточно съедать намного меньше пищи чем раньше.

Теперь перейдем непосредственно к питанию дикорастущими растениями.

Зелень, как полноценное питание
- что такое белок
- аминокислоты и зеленые растения
- зачем мы потребляем пищу
- нехватка энергии
- вывод шлаков, токсинов
- уменьшение количества пищи и увеличение энергии
- как есть зеленые растения в сыром виде
- почему в супермаркетах еды нет вообще
- зеленые коктейли — подробное руководство
- какую использовать зелень
- амарант, лебеда, одуванчик в подробностях
- и другие очень интересные темы…

С древнейших времён человек употреблял в пищу наряду с культурными и дикорастущие растении. Ранней весной их свежая зелень снабжала его витаминами, летом и осенью в неурожайные годы они заменяли хлеб; часто утоляли жажду вместо напитков. Различные части растений использовали в сыром виде, а также заготовляли впрок - сушили, солили, квасили, мариновали. Их добавляли в качестве ароматических, пряных, веществ, значительно улучшающих вкус пищи, способствующих её усвоению и длительному хранению.

Многие дикорастущие многолетние травы, деревья и кустарники, встречающиеся на территории нашей страны, содержат целый набор биологически активных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, и, прежде всего, легко усвояемые углеводы, витамины, минеральные соли, а также органические кислоты. Некоторые представители дикой флоры даже богаче этими соединениями, чем культурные растения наших полей, садов и огородов.

Дикорастущие растения используются для изготовления салатов, винегретов, супов, борщей, окрошек, приготовления каш, приправ к мясным и рыбным блюдам, пекут с ними блины, оладьи, заваривают их чай.

Сбор диких съедобных растений, который можно проводить с ранней весны до поздней осени и даже зимой - реальная возможность разнообразить и украсить наш стол в любое время года, вкусовые качества пищи, обогатить её витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами.

Чтобы не поблекла красота наших полей и лесов, чтобы сохранить запасы растительного сырья для будущих поколений, недопустимо проводить заготовки на одних и тех же местах из года в год. При сборе молодых листьев, побегов, бутонов и распускающихся почек — нельзя вырывать корни, корневища и луковицы. Листья, особенно молодые, не следует срывать на концах побегов. Подземные части растений заготавливают после созревания и осыпания семян, оставляя часть их для восстановления зарослей.

Нельзя приступать к сбору, не зная точно внешнего вида растения, какую часть и в какую фазу его развития можно заготовлять, так как некоторые съедобные растения похожи на своих ядовитых сородичей.

Так же следует помнить, что чувствительность человека к ним строго индивидуально - включение их в пищу может сопровождаться аллергическими реакциями.

Необходимо так же помнить. Что при некоторых заболеваниях дикоросы можно использовать только в ограниченном виде.

А теперь кратко о наиболее распространённых дикоросах:

Сныть
Сныть — это кладезь полезных веществ. В её зелени содержатся: витамины А, С, белки, сахара — глюкоза, фруктоза, клетчатка, эфирное масло, кумарины, флавоноиды, яблочная и лимонная органические кислоты, микро и макроэлементы - магний, калий, марганец, железо, бор, медь, титан. Для еды собирают самые молодые побеги, когда листик еще светло-зеленый, блестящий и нераскрывшийся - он хрусткий и пока без специфического привкуса. Зелень сныти хороша для щей - ее кладут вместо капусты. Только варить сныть нужно чуть-чуть - слишком нежна. Также с «сорняком» делают окрошку: квас или простокваша, сныть, зеленый лук, укроп, огурец - и немного горчицы для остроты. Наипростейшим способом приготовления сныти является высушивание молодых листьев, их растирание, просеивание через сито и использование порошка зимой в качестве приправы во время приготовления блюд.

Лопух
Лопух, не только полезное и лечебное растение, но и съедобное. В Сибири и на Кавказе лопух давно уже считается овощным растением. А в Японии его выращивают на грядках, и называется он там - «дово». В пищу употребляются корни и листья. Но особенно популярны в питании корни лопуха. Их употребляют в печеном и обжаренном виде; вареные и маринованные в Китае и Японии считаются деликатесом. По вкусу корни лопуха напоминают картофель и могут заменять его в супах и борщах, их охотно едят сырыми — они сочны, сладковаты и весьма приятны на вкус. Из высушенных и размолотых корней получают муку, из которой пекут вкусные лепешки, жарят котлеты. Если корни измельчить, высушить и поджарить, то получится хороший заменитель кофе, а если добавить щавель или уксус, то можно сварить вкусное повидло и подавать его к чаю. Из молодых листьев готовят салаты и супы.

Лебеда
Из очищенных семян лебеды можно приготовить питательную кашу, по вкусу напоминающую гречневую. Или испечь оладьи, приготовить пюре, лепешки, запеканки, сделать яичницу. Из молодых листьев готовят салаты, щи, заправки. Лебеда очень полезна и питательна. Лебеду маринуют, квасят, сушат, добавляют в супы. Наши предки использовали лебеду не только в голодное время. Лебеда очищает организм от шлаков, благодаря большому содержанию в растении клетчатки и пектинов, которые, как губка, всасывают из кишечника токсины, избыточные соли и шлаки. Лебеда также помогает от запоров, связанных с нашим традиционным хлебно-углеводистым рационом.

Крапива
Одно из самых известных растений, которое знакомо, наверное, каждому. Кто из вас в детстве не забегал случайно в крапивные заросли, не обжигался, не запомнил с тех пор, как выглядит это растение? Но знаете ли вы, что крапиву очень часто употребляют в пищу? Из неё обычно делают салаты, пюре, щи и используют молодые листья в салат. Кстати, в крапиве очень много белка, не уступает количеству белка в бобовых. Из-за чего её иногда называют растительным мясом. Помните, что варить её нужно не менее 5-6 минут, чтобы муравьиная кислота, которая содержится в крапивных ворсинках, полностью разрушилась. Если же вы хотите сделать крапивный салат — замочите на некоторое время это растение в кипятке.

Кипрей или Иван-чай
В пищу употребляются корни и листья растения. Из корней делается мука, из которой пекутся лепешки. Листья можно использовать в салат и щи. Ну и традиционно в чай.

Мокрица
Вся надземная часть мокрицы съедобна. На 100 г массы она содержит до 115 мг витамина С, до 23 мг каротина (витамин А), 44 мг витамина Е, много калия и хлора. Нежную зелень мокрицы используют для приготовления салатов, борщей, супов, пюре, начинки для пирогов и пельменей. В варёном виде её едят как шпинат, со сливочным маслом. Из зелени можно приготовить каротинную пасту.

Щавель (конский и обыкновенный)
Обычный щавель знают все — многие выращивают его в саду или делают огород на балконе, добавляют в салаты или варят щавелевый суп. Точно также он выглядит и в дикой природе. Растёт обычно на солнечных полянках — ищите в траве. Конский щавель имеет схожей формы листья и соцветия, то на порядок больше размер — растение достигает метра в высоту. У конского щавеля более жёсткие и не такие вкусные, но также вполне съедобные листья.

Одуванчик
В пищу пригодны все части этого растения. Из корней можно делать муку. Корни можно заваривать, как «кофейный» напиток. Из молодых листьев готовят салаты и заправки. Из цветков десерты. Варят варенье.

Подорожник
Листья подорожника добавляют в салаты, чай, напитки, супы и приправы. В отличие от других трав, это растение не оказывает на желудок послабляющего действия. В Якутии семена подорожника запасают на зиму, сквашивая их вместе с молоком, и используют как приправу. Молодые листья хорошо развариваются, и, добавив к ним небольшое количество щавеля, можно приготовить вкусный суп.

Сухая суповая заправка из листьев подорожника: молодые листья вымыть, слегка обсушить на воздухе, затем продолжить сушку сначала при комнатной температуре в тени, а потом в духовке. Измельчить в ступке, просеять через сито, положить для хранения в стеклянные банки. Использовать для заправки супов и щей.

Папоротник
Говорят, что ещё древние славяне употребляли папоротник в пищу. Для еды пригодны только два вида — это орляк и страусник. Годятся молодые побеги. Их можно собрать в начале мая в течение всего нескольких дней. Эти побеги отваривают в течение 10 минут. Воду сливают. А затем их можно готовить по своему усмотрению. Мариновать, делать салаты, жарить и т.д. По вкусу они напоминают грибы.

Пырей
Это растение знают многие, как сорняк. Но не многие знают о его целебных свойствах. В пищу можно использовать корни растения.

Мука и крупа из пырея:
Подземные ветвящиеся белые корневища пырея выкопать ранней весной, промыть холодной водой, высушить на воздухе. Перетереть для удаления бурых чешуек, смолоть в муку или крупу. В старину делали хлеб и каши из такой муки.

Лещина (лесной орех)
Листья лещины можно использовать для голубцов, в салаты. А из орехов делают ореховое веганское «молоко».

Не забывайте, что листья и корни этого растения считаются ядовитыми, зато его стебель можно безопасно употреблять в пищу. Как есть ревень: выбираете самые большие листья, срываете вместе со стеблем и очищаем его от верхнего слоя. Оставшаяся мякоть — нежная, сочная и вкусная.

Дикий ревень
Это растение также часто выращивают на огороде. Из него варят кисло-сладкое варенье и делают кисель со специфическим вкусом. Правда, растёт ревень больше в горной местности, можно встретить в Алтайском крае, в Саянах, Монголии, в Сибири, на Памире — в общем, в горном походе.

Стрелолист
Это растение можно встретить в лесу во многих частях нашей страны, на Урале и на Кавказе, в Крыму и на Дальнем востоке, в Сибири и в Центральной полосе России. Растёт у берегов озер и рек.

Осенью на концах побегов стрелолиста развиваются клубневидные образования, которые обычно и употребляют в пищу. Их можно варить, печь и даже есть сырыми, в этом случае по вкусу они похожи на орехи, варёные — на каштаны, а печёные — на привычный нам картофель. Также в пищу можно употреблять корневища стрелолиста.

Тростник
Ещё одно растение, которое растёт у берегов озер и других водоемов и вырастет до 1,5 метров в высоту. Также его можно встретить на заливных лугах, солончаках, на болотах и рядом с близко залегающими грунтовыми водами. Наиболее питательно мясистое корневище этого растения. Его также можно есть сырым, жарить, печь и варить. На вкус корневища тростника сладковатые и очень нежные. Также вы можете поджарить, высушить и размолоть корни тростника — получите некий заменитель кофе.

Рогоз широколистный
Это растение также любит воду, но растёт уже на берегах рек и озёр, а также на заливных лугах. Отличительная особенность, по которой вы легко сможете узнать это растение — тёмно-коричневые бархатные соцветия, белые и пушистые внутри. Растёт и у нас в лесах средней полосы России. В пище можно употреблять как корневища, так и молодые стебли рогоза. Корневища обычно пекут, хотя можно есть и вареными. Также из них можно сделать муку, а из неё — печь оладьи, блины и булочки. Если вы найдёте молодые побеги — их обычно варят некоторое время в слабосолёной воде, а потом маринуют на зиму.

Перечень съедобных дикорастущих растений этим не ограничивается, в странах бывшего СССР растет свыше 1000 видов растений, которые могут быть использованы в пищу.

Вместе с тем при сборе дикорастущих растений надо очень чётко отличать съедобные растения от ядовитых. Если не известно, съедобно растение или нет, лучше его не использовать. В частности, из-за опасности спутать различные виды зонтичных новичкам не следует собирать зонтичные дикорастущие, хотя среди них имеются и съедобные (например, дудник лесной).

Обычно можно безопасно использовать в пищу те растения, которые едят птицы и животные. Однако редко встречаются такие растения, все части которых съедобны. У большинства из них только одна или несколько частей пригодны для еды или утоления жажды.

Проверка незнакомых растений на съедобность

Каждый раз, проверяя новое растение в качестве пищи, придерживайтесь нижеописанной процедуры. Ни в коем случае не сокращайте её.

Тестирование следует проводить в полном объёме. Если у вас возникнут сомнения на любом этапе тестирования какого-либо растения, не ешьте его.

ВНИМАНИЕ! ВСЁ НАПИСАННОЕ НИЖЕ НЕ ОТНОСИТСЯ К ГРИБАМ, Т.К. ПОДОБНЫЙ ТЕСТ, НАПРИМЕР, С БЛЕДНОЙ ПОГАНКОЙ ЗАКОНЧИТСЯ ЛЕТАЛЬНЫМ ИСХОДОМ.

Осмотр. Постарайтесь идентифицировать растение.

Убедитесь, что оно не покрыто слизью и не изъедено червями. Не берите старые, вялые растения.

Запах. Разомните пальцами небольшой кусочек растения. Если оно пахнет горьким миндалем или персиком, выбросите его.

Раздражение кожи. Выдавите немного сока или слегка потрите растением участок тела с более нежной кожей (например, внутреннюю сторону предплечья).

Если почувствуете жжение, заметите возникновение сыпи или отечности, то это будет свидетельствовать о том, что данное растение не годится для употребления в пищу.

Губы, рот, язык. Если на предыдущем этапе раздражение не возникло, переходите к следующему этапу, делая 15-секундные паузы между каждой пробой, чтобы определить реакцию организма:

Положите небольшой кусочек растения на губы;
- положите небольшой кусочек в уголок рта;
- положите небольшой кусочек на кончик языка;
- положите небольшой кусочек под язык;
- пожуйте маленький кусочек.

Во всех случаях, почувствовав неприятные ощущения, например боль в горле, раздражение или жжение, не употребляйте проверяемое растение в пищу.

Проба нового (не известного вам ранее) растения. Проглотите небольшое количество растения и понаблюдайте за своим самочувствием в течение 5-ти часов. В это время не ешьте ничего другого и не пейте. 5-ть часов - это долго, но зато надежно и так вы точно не отравитесь, наевшись не известного растения! Другими словами, если вы исследуемое растение не ели ранее и поблизости не можете найти известные вам съедобные растения - делайте пробу!

Еда. При отсутствии неприятных ощущений, например, жжения во рту, повторяющейся отрыжки, тошноты, боли в желудке или кишечнике растение можно считать съедобным и употреблять в пищу.

При возникновении боли в желудке пейте как можно больше горячей воды; ничего не ешьте до тех пор, пока боль не пройдет. Если боль очень сильная, вызовите рвоту, сунув в рот два пальца и надавив на маленький язычок.

Если вы находитесь в дикой природе, то кусочек проглоченного древесного угля также вызовет рвоту и в то же время абсорбирует яд. Белая древесная зола, замешенная с водой до тестообразного состояния, снимет боль в желудке.

Из всего многообразия съедобных растений можно условно выделить несколько основных групп , взяв за основу квалификации те части растения, которые употребляются в пищу. К таким группам растительной пищи относятся: овощи, клубни и коренья; злаки и травы; фрукты, плоды, ягоды и семена; орехи и желуди; грибы и лишайники; водоросли.

Вот список дикорастущих растений, которые по своим вкусовым и питательным качествам близки к овощам:
водяной орех (рогульник, чилим), сыть круглая, таро, щавель обыкновенный, крапива, пастушья сумка, или сумочник, ревень, одуванчик, каперсы, кислица или окизирия, лопух войлочный, пион или марьин корень, шафран, рогоз, кувшинка или белая лилия, сусак, камыш, драцена южная, частуха, маниока, дикий лук, дикуий тюльпан, копеечник, дягиль или дудник, горец живородящий, клайтония остролистая, саранка или лилия кудреватая, катрана, ямс, монг-нгыа, тростник, лопух, цикорий.

Злаки и травы:
бамбук, борщевик, клевер, портулак, папоротник, орляк, баобаб, пистия, раскидистый щитовник, моринга, дикий цикорий, ива полярная, лотос, дынное дерево, опунция, сныть, лофофора вильямсова, дикая тыква или тыква люффа, дикая пустынная тыква, камнеломка колосоцветная, ложечная трава, нардосмия холодная, крестовик лировидный, крестовие стреловиный, змеинный корень, пижма, исландский мох, скалистый лишайник, кактус, подорожник, манник, гусинная лапка, первоцвет, примула, осокорь, пастушья сумка, мать и мачеха, коровяк.

Фрукты, плоды, ягоды и семена:
дикие каперсы, хлебное дерево, сизигум, черника, шелковица, дикий виноград, дикая яблоня, эгле мармеладное, дикий инжир, панданус, морошка, брусника, голубика, клюква болотная, водяника или вороника, актинидия, лимонник китайский, виноград амурский, дешой, щим, док, зой, мам-шой, манго, банан, гуайява, дай-хай, шоколадное или какосовое дерево, можжевельник, батат, морская лебеда, рожковое дерево, рис, четырехкрыльник.

Орехи и жёлуди:
манчжурский орех, финиковая пальма, кажу или кешью, чилим, грецкий орех, фундук (ламбардский орех), каштан европейский, миндаль, жёлуди, буковый орех, кедровые орехи, тропический миндаль, кокосовый орех, орех дикой фисташки, орех анакардии западной.

Съедобные молодые листья:
подорожник, смородина черная, шиповник, липа мелколистная, лопух большой, одуванчик, клевер луговой, сныть обыкновенная, мать-и-мачеха, первоцвет весенний, ярутка полевая, ревень.

Съедобные корни, употребляемые сырыми:
иван-чай, камыш озерный, аир, кровохлебка лекарственная, лабазник шестилепестный, лопух большой, пырей ползучий, медуница.

Съедобные листья и молодые побеги:
ежевика, цикорий, кипрей, щавель, тмин, яснотка белая.

Съедобные корни, употребляемые в виде муки:
одуванчик, камыш озерный, горец змеиный, горец живородящий, зопник клубненосный, калужница болотная, клубнекамыш морской, кубышка желтая, кувшинка белая, лапчатка гусиная, пырей ползучий, рогоз широколистный, сусак зонтичный, кровохлебка лекарственная.

Рецепт употребления муки из съедобных корней: нарезать, высушить, смолоть, сделать тесто, испечь. Можно добавлять муку из корней в зерновую муку.

Можно заквасить муку: добавить обычного хлеба или сухарей, размочить и поставить в теплое место до появления пузырьков и кислого запаха. Муку из кувшинки надо несколько часов вымачивать, меняя воду. Из размолотого корневища камыша озерного варится хорошая каша.

Способы хранения съедобных листьев:
1. высушить;
2. заквасить, как капусту (например, молодые листья одуванчика);
3. сделать кисло-соленое пюре (добавить уксуса и соли) и хранить на холоде.

Кофе можно приготовить их прожаренных и размолотых корней лопуха (первого года жизни), одуванчика, цикория. Много щавеля есть вредно: щавелевая кислота переводит кальций крови в нерастворимое соединение.

Чай из трав - источник витаминов и других полезных веществ

На чай годятся:

1) цветы и листья: зверобой, земляника, малина, манжетка, лабазник вязолистный, тмин, яснотка белая;
2) листья: крапива, подорожник, смородина, кипрей, мать-и-мачеха, медуница, первоцвет;
3) плоды: брусника, рябина, бузина черная;
4) цветы, листья, плоды: шиповник, боярышник.

Более полный список трав, используемых для чая: зверобой, душица, ромашка, цикорий, мята, тысячелистник, липа, боярышник, крапива, шиповник, донник, иван-чай, чабрец, чага, золотой корень, земляничный лист, смородиновый лист, ветки вишни, листья барбариса, корень пырея, листья яблони, корень рагоза, листья черники, корень сусака, листья ежевики, цветы розы, листья таволги, цветы акации, мелиса, цветы лабазника и т.д.

Семена растений используемых для каш:

горчица полевая, щетинник, канареечник, куриное просо, бор развесистый, перловник, ячмень дикий, просо сорное, колосняк, рис дикий, овес песчаный, желтая акация, подорожник и другие.

Итак, для употребления в пищу дикорастущих растений можно использовать разные способы, можно готовить: салаты, супы, винегреты, борщи, окрошки, каши, использовать как начинки для пирогов, тушить, варить, солить, квасить, мариновать, изготавливать приправы, печь с ними блины, оладьи, заваривать чай, а также делать зеленые коктейли.

Читайте её онлайн здесь.

И ещё список книг по дикорастущим съедобным растениям:

Иванова, Путинцева «Лесная кладовая»
- Кощеев «Дикорастущие съедобные растения»
- Берсон «Дикорастущие съедобные растения»
- Келлер «Дикие съедобные растения»
- Верзилин «По следам Робинзона»
- Цыплев «Экстремальная кулинария»

• Помните, что изменение рациона лучше изменять постепенно, чтобы организм успевал перестроиться, чтобы успела перестроиться и поменяться микрофлора кишечника, от состояния которой во многом зависит здоровье нашего тела.
• Очень рекомендуем последовательно и постепенно отказаться от употребления в пищу мяса (любого), яиц и молочных продуктов. Эти продукты являются весьма вредными и отнимают у вас не только деньги на их покупку, время на их приготовление, но и Здоровье. Более подробно об этом в лекции «ИСКОРЕНЕНИЕ ВЕДУЩИХ ПРИЧИН СМЕРТИ» доктора медицины с мировым именем Майкла Грегора. Это видео — мощнейший удар по закоренелым и ошибочным взглядам на привычное «сбалансированное» питание, рекомендующее употреблять мясо, молоко и другие животные «продукты». В этой ценнейшей лекции Майкл Грегер рассказывает и показывает результаты крупнейших многолетних исследований в сфере питания. Пройдя по списку из 15 самых главных причин смертности в Мире, доктор показывает совершенно определённую связь между смертельными заболеваниями и употреблением «пищи» животного происхождения. Доказано на множестве экспериментов, какие ошеломительные результаты даёт переход на исключительно растительное питание.
• Также следует отказаться от употребления в пищу искусственных промышленно произведенных продуктов питания. Причина, думаем, должна быть понятна: наш организм не может быть приспособлен качественно переваривать и перерабатывать искусственно созданные продукты и вещества (не существующие в природе изначально) и делать это на протяжении длительного времени (жизни или большей части жизни) без получения негативных последствий и возникновения болезней у тела. Наши тела не созданы и не приспособлены для впихивания в них такого большого объема искусственных продуктов, напичканных химией.
• Очень важно отказать от потребления обычного хлеба. И даже если он домашний, без дрожжей, на домашней закваске, то это все равно не делает хлеб полностью полезным. Почему обычный хлеб является вредным читайте в статье «Хлеб, которым нас убивают »
• Чтобы меньше зависеть от Системы, необходимо меньше потреблять, иметь меньше привязок, ниточек, связывающих вас с Системой и за которые Система может вас дергать и мотивировать действовать так, как ей необходимо. Слово «меньше» в полной мере относится и к объему потребляемой человеком еды. Мы в современном обществе привыкли к тому, что холодильник и стол должен ломиться от еды, есть мы должны 3 раза в день и до отвала и желательно высококалорийной еды - это считается нормой, хотя наше тело так не считает. На самом деле, это не является полезным для нашего здоровья. Для тела человека вполне нормальны и даже полезны некоторые промежутки в еде и потребление небольшого объема пищи. Главное, чтобы пища была качественная и питательная, натуральная. Сами подумайте, в отсутствии промышленного искусственного производства продуктов люди питались сезонными продуктами, и не было такого объема продуктов, иногда человек мог и поголодать 1-2 дня в силу обстоятельств. И только в 20 веке, когда благодаря новым технологиям и развитию промышленности человек начал есть регулярно и много, появились массовые заболевания диабетом, раком, ожирением, сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями. Исследования показали, что уменьшение количества пищи на 30% от привычного приводит к значительному улучшению здоровья и увеличению продолжительности жизни у животных. Многие долгожители также отличаются довольно скромным объемом потребляемой пищи. Руская каша
  
  

  Если вы хотите всегда вовремя узнавать о новых публикациях на сайте, то подпишитесь на

Весной и летом молодые побеги нежные, и их легко собирать. Некоторые можно есть сырыми, но большинство лучше немного подвергнуть тепловой обработке, особенно купену, кипрей (иван-чай), рогоз и папоротник-орляк. Вымойте их в чистой воде, удалите, сотрите все волоски и ворс и готовьте в малом количестве воды, так, чтобы они в основном парились.
Листья очень богаты витаминами и минералами. Вместе с молодыми побегами они являются самым простым в добывании источником пищи. Большинство будут вкуснее, если их готовить, но не переваривайте их, чтобы не разрушить содержащиеся в них витамины: С, Е, К, В и большое количество витамина А.

У некоторых растений стебли съедобны, хотя часто они слишком деревянистые для еды. Если они мягкие, счистите наружный слой, волокнистые части, нарежьте и варите. Внутренняя мякоть некоторых стеблей питательна и имеет сладкий вкус, как, например, у бузины. В этом случае стебель необходимо разрезать и извлечь мягкую массу. Для терпящего бедствие стебли дают меньше питательных веществ, чем корни и листья, поэтому поставьте их в конец списка растительной пищи и найдите им другое применение. Из волокнистых стеблей, таких как у жгучей крапивы, получаются хорошие бечевки.

1 Горчица белая (Synapsis alba) вырастает до 60 см, стебель ворсистый, морщинистые, с глубокими долями листья, бледно-желтые цветы. Растет на пустошах и покрытых травой местах в Евразии. Острые на вкус молодые листья и цветы съедобны в сыром виде, растение целиком вкуснее в обработанном виде. Берите молодые растения.

2 Пастушья сумка (Capsella bursa pas-toris) может достигать 60 см, имеет розетку из разделенных на доли стреловидных листьев и колос из маленьких белых цветов. Встречается на пустошах. Варите листья, которые по вкусу напоминают капусту, и смешивайте с другими растениями.

3 Первоцветы, примулы (Primula), встречаются в поросших травой затененных местах. Можно узнать по розетке морщинистых сужающихся листьев и цветам с 5 лепестками желтого тона, а у некоторых разновидностей розового и красного. Все части съедобны, но самые лучшие – молодые листья. Сотни видов. На рисунке показаны 3 вида.

4 Одуванчик (Taraxacum) встречается во многих видах почти везде. Ищите крупные, от желтого до оранжевого тона, цветы или розетки глубоко прорезанных на доли листьев. Молодые листья ешьте сырыми, старые варите, меняя воду, чтобы избавиться от горечи. Корни варите или жарьте для кофе. Сок одуванчика богат витаминами и минералами.

5 Цикорий (Cichorium intybus) обычен для заросших травой мест и пустошей. Вырастает до 1,3 м. Толстые волосатые листья образуют глубокие розетки, цветы с листьями в соцветии колос голубые, похожи на одуванчик. съедобные растения в лесу. Готовьте как одуванчик.

6 Дикий щавель (Rumex acetosa) обычен для пустошей и травянистых мест, достигает 1 м в высоту. Листья стреловидные, колосья мелких красноватых и зеленых цветов. Собирайте молодые растения. Богатые минералами листья съедобны в сыром виде, но приготовление смягчит острый вкус.

7 Гречиха (Fagopyrum esculentum) встречается на открытых травянистых местах в большинстве умеренных зон. Ее 60-сантиметровые листья обычно красного цвета, со стреловидными листьями и гроздьями мелких розовых или белых цветов. Семена – хорошее съедобное зерно.

8 Щавель курчавый (Rumex crispus) вырастает выше 1 метра, имеет узкие, длинные, волнистые по краям листья и мутовки (пучки на концах) из мелких зеленоватых цветов. Растет в травянистых местах и на пустошах. Варите самые нежные листья молодых растений, меняя воду для удаления горечи. Растирание листьями щавеля снимает боль от ожога крапивой. Есть много других разновидностей щавеля как в умеренном, так и в тропическом поясе; готовьте, как описано здесь, но употребляйте понемногу.

1 Марь цельнолистная (марь доброго Генриха) (Chenopodium bonus-henricus) — колючее растение высотой до 60 см, с тускло-зелеными треугольными листьями, иногда краснеющими. Цветы в колосе мелкие, зеленоватого оттенка. Обычно растет на пустошах. Листья и молодые побеги съедобны в сыром или отварном (как шпинат) виде. Побеги очистите от колючек.

2 Марь белая (Chenopodium album) – колючее растение до 1 м высотой, часто с красноватыми стеблями; тускло-зеленые, с мучнистым «налетом» листья от овальной до заостренной формы и колосья мелких зеленоватых цветов. В изобилии растет на пустошах. Листья вкусные, готовьте как шпинат.

3 Звездчатка средняя, мокрица, яскол-ка (Stellaria media), сильно ветвится, достигает 30 см высоты, на главном стебле – волоски, заостренные овальные листья и мелкие пятилепестковые белые цветы. Растет часто на пустошах. Варите деликатесные нежные листья.

4 Кресс водяной (жеруха) (Roripa nasturtium aquaticunn) встречается, часто в изобилии, у текучей пресной воды. Это стелющееся полуводное растение с блестящими листьями в супротивных парах и маленькими белыми четырехлепестковыми цветами. НЕ ПУТАЙТЕ с цикутой (вехом). Листья и стебли съедобны в сыром виде, но варите, если вода кажется загрязненной.

5 Кипрей, иван-чай (Epilobium angusti-folium), встречается в редколесье, на пустошах и на каменистой почве. Высота более 1,5 м, стреловидные листья в супротивных парах, колосья ярких розоватых цветов. Молодые листья, цветы и стебли съедобны сырыми, но вкуснее вареные. Зрелые стебли имеют внутри сладковатую мягкую массу.

6 Миррис (Myrrhis odorata) – растение со сладким запахом, вырастает до 1,5 м, стебель слегка волосатый и часто багрянистый, листья перистые, похожие на папоротник, с белыми крапинками, головки мелких белых цветов. Растет в редколесье, на голой и каменистой местности в Европе. Корни, стебли и листья по вкусу напоминают анисовое семя, можно варить.

7 Крапива глухая, яснотка (Lamium) меньше, чем жгучая крапива, листья сердцевидные, нет стрекательных волосков, цветы белые (7) или розовато-багряные (7а). Готовьте как звездчатку (мокрица, ясколка).съедобные растения в лесу

8 Крапива жгучая (Urtica) в изобилии растет почти весь год. Ищите зазубренные листья со стрекательными волосками и колосья зеленых цветов. Собирайте молодую поросль или молодые растения высотой 15-20 см – ВАРИТЕ не меньше б минут, чтобы разрушить муравьиную кислоту в волосках. Листья можно сушить и хранить; ломаные стебли дадут волокно для веревки.

9 Подорожники (Piantago) распространены в большинстве мест. Подорожник ланцетолистный (Piantago lanceolata) имеет стреловидные листья и колосья цветов гораздо короче, чем у подорожника большого; любит сухую почву. Готовьте как подорожник большой.

10 Подорожник перистый (Piantago coronopus ) является маленьким растением звездчатой формы, листья с краями зубцами, цветочные колосья короткие. Любит сухую песчаную почву, часто растет у моря. Готовьте как подорожник большой.
И Подорожник большой (P. major) имеет широкие овальные листья и четко выраженные вертикальные колосья желто-зеленых и коричневых цветов. Растет на пустошах и травянистых местах. Довольно горькие молодые листья готовьте как шпинат. Сок используйте для заживления ран, а отвар из всего растения – при болях в груди.

11 Подорожник большой (P. major) имеет широкие овальные листья и четко выраженные вертикальные колосья желто-зеленых и коричневых цветов. Растет на пустошах и травянистых местах. Довольно горькие молодые листья готовьте как шпинат. Сок используйте для заживления ран, а отвар из всего растения – при болях в груди.

ЦВЕТЫ

Цветы некоторых растений съедобны. К ним относятся липа, роза, хмель, бузина, примула и ромашка. Но это сезонная пища, и она содержит немного питательных веществ по сравнению с другими частями растения. Их лучше всего использовать для чая и лечебных настоев.

1 Сыть съедобная, чуфа. земляной миндаль (Cyperus esculenthus), вырастает до 1,5 », стебель трехгранный, длинные полосчатые листья и разветвляющиеся головки оливково-коричневых цветов, становящиеся желтыми с появлением плодов. Растет почти везде, в пресной воде и рядом с ней. Очистите и варите орехоподоб-ные клубни, можно сушить и растирать или толочь, чтобы использовать как муку или замену кофе.

2 Рогоз (Typha) вырастает до 2-5 м, имеет сероватые листья и заметные, темно-коричневые соцветия в форме «колбасок». Растет в пресной воде и около нее. Корневище и стебли съедобны в сыром и вареном виде, листья готовьте как шпинат, а молодые побеги как спаржу. Пыльцу можно размешивать в воде, так чтобы получилось тесто, которое можно печь или жарить на сковороде или на палочке.

3 Тростник, камыш (Phragmites), вырастает до 4 м. Листья серо-зеленые, головки цветов коричневато-пурпурного оттенка, на высоких стеблях-тростинках. Растет в пресной воде и рядом с ней, встречается почти везде. Готовьте съедобный корень; если проткнуть стебель, то он выделит съедобную, богатую сахаром смолистую массу.

4 Сусак зонтичный (Butomus umbellatus) вырастает до 1,5 м. Имеет очень длинные полосчатые «треугольные» листья, выходящие из корня, и розовые трехлепестко-вые цветы. Растет в Евразии в пресной воде и около нее. Очистите и сварите съедобное корневище.

5 Папоротник-орляк (Pteridum aquilinum) является обычным почти везде, часто большими колониями. Старые листья опасны, ешьте ТОЛЬКО молодые побеги с резким вкусом или проростки, удалив мохнатые части и отварив в течение получаса. Ешьте понемногу. Корни съедобны в вареном или жареном виде.
Многие знакомые столовые пряности и травы растут и в диком виде. Запах помогает их узнавать. Их можно сушить и хранить – но не сушите их под прямыми солнечными лучами, чтобы они не потеряли свои эфирные масла.

6 Пижма (Tanacetum vulgare) вырастает до 90 см, у нее зазубренные темно-зеленые перистые листья и пучки похожих на пуговички цветов светло-желтых тонов. Растет на пустошах и в травянистых местах. Сильный, резкий, съедобные растения в лесугорький запах. Ешьте понемногу, как огородные коренья, в больших количествах ядовита. Из листьев и цветов можно делать глистогонный чай. Ее запах отпугивает мух.

7 Душица (Origanum vulgare) слегка покрыта пушком, вырастает до 60 см, имеет маленькие овальные листья на ножках и пучки мелких багряно-розоватых цветов. Растет в теплых сухих травянистых местах в Евразии. Приправа со сладким вкусом для жаркого. При кашле и несварении используйте настой. Жевание листьев облегчает зубную боль.

8 Черемша, лук медвежий (Allium ursinum), является одной из многих разновидностей дикого чеснока. У нее широкие светло-зеленые листья (как у ландыша) и пучки белых звездчатых цветов на верхушке стебля. Растет в Евразии в лесной местности. Распознается по сильному запаху чеснока. Используйте любые части в качестве пряности, зелени и т. п.

9 Огуречник лекарственный (Borago officinalis) имеет круглый стебель, покрыт волосками. Высота до 30-60 см. Листья овальные, заостренные, цветы синие звездчатые. Запах огурца. Растет в Евразии на поросших травой пустошах. Все части съедобны в сыром или вареном виде, при жаре используйте настой. При готовке стебли выделяют соль.

10 Аир тростниковый, аирный корень (Acorus calamus), вырастает до 1,3 м. Имеет треугольные стебли, стреловидные полосчатые листья с волнистыми краями и пальцевидный цветочный колос, отходящий от стебля. Растет в пресной воде и около нее. Разрежьте ароматный, с резким вкусом корень и варите до состояния сиропа.

11 Ангелика дикая, дудник, дягиль (Angelica), вырастает до 1,5 м, стебли полые, иногда багрянистые, широкие листья расположены в супротивных парах, головки зеленоватых, белых или розовых цветов. Растет во влажных травянистых и лесистых местах. Ароматные листья, стебли и корни съедобны в вареном виде. Настой используйте при простуде, а наружно применяйте для растирания суставов. НЕ ПУТАЙТЕ с цикутой(вехом).

Если вы не совсем уверены, что найденное растение съедобно, не ешьте его! Во время использования лекарств, проконсультируйтесь с лечащим врачом или фармацевтом. Некоторые из растений могут усилить или ослабить действие лекарств,как и .

12 съедобных дикорастущих растений

Это травянистое растение можно найти у мелких ручьев, по краям прудов, канав. Вероника поточная может быть использована как свежая зелень, для приготовления салатов. Молодые побеги употребляют в пищу до цветения, а листья после цветения, как кресс-салат. Листья продолговатые, зубчатые располагаются на стебле супротивно, многочисленные цветки, собранные в колосовидные соцветия выходят с пазух листьев на длинных голых цветоножках. Лепестки цветков голубоватые, встречаются сиреневого, розового, белого цвета. Плод представляет собой двустворчатую коробочку с мелкими семенами.

Варенные молодые цветоносные побеги по вкусу напоминают спаржу, их используют для приготовления супов, салатов, солений. Сладкие крахмалистые корневища рогоза запекают, сушеные корневища перемалывают на муку и используют как добавку к вы-печкам. Из обжаренных до темно-коричнево цвета корневищ готовят кофейный напиток.

Варенные молодые листья этого растения трудно отличить от шпината, не уступает мокрица шпинату и количеством полезных свойств. Мокрицу также используют сырой, смешав ее листья с молодыми листьями одуванчика, получим вкусный полезный салат.

Это дикое съедобное растение знает каждый. Из листьев клевера получается очень вкусный салат или сок. Содержание большого количества белка, повсеместное распространение, делает клевер ценным продуктом для выживания в экстремальных ситуациях. Нужно учитывать, что листья клевера трудно усваиваются, но это не касается сока из них. Перетертые на муку сушеные головки цветков и семян хорошая питательная добавка к разнообразным блюдам и вы-печкам. Сушеные цветки растения заваривают для здорового, вкусного чая.

Одуванчик, известное съедобное дикорастущее растение, используют для приготовления салатов, борщей и кофейного напитка. Для приготовления салата, ранней весной до цветения растения собирают молодые листья, которые вполне могут заменить листья шпината. Чтобы избавить старые листья от горечи их следует кипятить в двух водах. Из обжаренного корня готовят суррогатный кофе, корень одуванчика помогал выживать людям во время голода. Зелень одуванчика содержит огромное количество витамина А (в 25 раз больше чем томатный сок и 50 раз больше чем спаржа).

Лопух, как правило, встречается вокруг заброшенных зданий, навозных куч. Гигантское взрослое растение, покрытое колючими соцветиями, выглядит не очень аппетитно, тем не менее, все растение съедобно. Очищенные молодые побеги лопуха можно употреблять сырыми, из них готовят салат приправленный уксусом, овощной суп или обжаривают на масле. Листья могут горчить, поэтому перед употреблением их необходимо прокипятить. Очищенные корни варят с солью и перцем. Корень лопуха можно растереть в муку и приготовить лепешки, обжаренные на сливочном масле. Вкус лопуха похож на вкус артишока.

Обычно рассматривается как сорняк, можно найти на влажных, кислых почвах с весны до осени. Это дикорастущее растение — одно из лучших источников бета-каротина, кальция, калия и железа в мире, также является отличным поставщиком микроэлементов, витаминов группы В, витамина С, клетчатки. Листья растения используют для приготовления салатов, тушенные служат отличным гарниром.

Это болотное растение появляется ранней весной на берегах водоемов и влажных лугах. У растения почковидные зеленые листья, оранжево-желтые цветы, напоминающие лютики. Важно, калужницу болотную не едят в сыром виде! Она содержат ядовитые глюкозиды, которые разрушаются во время кипения. Молодые листья и нераспустившиеся цветочные бутоны употребляют в пищу в виде замаринованной в уксусе приправы к салатам борщам и солянкам. Перед маринованием зеленые части растения предварительно проваривают на протяжении одного – двух часов с обязательной одноразовой заменой воды.

Любые растения из этого семейства является съедобными. Наиболее известные – земляника, ежевика, морошка, дикие яблоки, малина, шиповник, айва. Их можно есть сырыми, из них делают хорошие джемы и желе.

Чертополох — одно из самых трудных для сбора растений. Чертополох можно использовать для приготовления салатов, предварительно очистив стебель от колючих листьев, а также верхнего волокнистого слоя. Корни чертополоха также съедобны, из жареных корней варят суррогатный кофе.

Листья и цветы фиалок съедобны. Молодые листья добавляют в салаты, используют для сгущения супов. Цветы используют в джемах.

Черемшу легко определить по чесночному запаху и длинным пышным листьям, которые делают ее похожей на ландыш. Черемша появляется в лесу ранней весной. К концу сезона черемша взрывается белыми цветами. Листья одинаково вкусные сырые или вареные, отлично подходит к салатам и супам.

Введение 1
I. Болотно-водные растения 3
1. Рогоз, куга, чакан широколистный - Typha latifolia L 3
2. Стрелолист - Sagittaria sagUtifoUa L 4
3. Сусак, оситняг (украинск.). - Butomus umbellatus L 5
4. Тростник - Phrat>mltes communis Trln 6
5 и 6. Водяные лилии, кувшинки или кубышки 7
7. Манник - Glycerla flultans R. Вг 8
8. Водяной орех или чилим - Trapa natans L. 9. Камыш приморский - Sclrpus marltimus L 9

II. Растения тундр, лесов (хвойных и лиственных), моховых болот, лесных порубок, лесных и пойменных лугов и т. п. 10
10. Шиповник обыкновенный - Rosa clnnamomea L. 11
11. Можжевельник обыкновенный - Jnnlperus communis L. 12
12. Хмель - Humulns lupulus L 13
13. Иван-чай, кипрей - Epllobium angustifollum L 14
Растения из семейства зонтичных 5
14. Борщевики - виды Heracleum lb
15. Сныть - Aegopodium podagrarla L 16
16. Тмин - Carum carvl L 16
17. Колокольчики - Campanula 17
18. Гравилаты - Geum 20
19. Алтей лекарственный, просвирняк - Althaea officinalis L. 21
20. Очиток заячья капуста - Sedum maximum Sut., очиток пурпуровый - Sedum purpureum Link 23

III. Растения южных степных лесов, кустарниковых и травяных
степей, а также полупустынь 24
21. Зопник, или железняк клубневой - Phlomis tuberosa L. 25
22. Козелец испанский, сладкий корень - Scorzonera hlspanica L., а также другие виды Scorzonera 26
23. Виды козлобородника - Tragopogon 28
Крестоцветные 29
24. Катран татарский - Crambe tatarica Sebeok и другие виды катрана 29
25. Крупноплодник - Megacarpaea laclnlata DC 29

IV. Сорные растения 32
26. Одуванчик обыкновенный - Taraxacum officinale Wlgg 32
27. Цикорий - Cichorlum Intybus L 33
28. Виды лопуха - Lappa 34

V. Луки и некоторые другие луковичные растения 35
29. Виды лука и чеснока - Allium 35
30. Сарана, дикая лилия - Llllum Martagon L 38
31. Кандык - Erythronlum 38
Литература 40

ВВЕДЕНИЕ
Многовековая история агрикультуры полна примерами, когда дикие растения служили человечеству источником питания, не говоря уже об их целебных свойствах, применении в народной медицине. Среди диких, не возделываемых человеком растений есть много таких, продовольственные, технические и лекарственные свойства которых могут и должны быть используемы и сейчас.
Однако ценные качества многих диких растений используются в действительности в ничтожной степени, в то время как они могут сыграть свою роль в деле расширения местных продовольственных ресурсов.
В данной брошюре говорится о диких съедобных растениях.
Мы не включили в свой обзор те дикие растительные продукты, которые население хорошо знает и привыкло собирать, а останавливаемся преимущественно на растениях, менее известных населению, или таких, на использование которых не обращалось достаточного внимания, но которые представляют значительную ценность.
Приводимые в дальнейшем тексте цифры содержания питательных веществ имеют примерный характер, так как соотношение этих веществ в одной и той же части растения изменяется в зависимости от времени года. Наиболее велико это содержание в подземных органах (клубнях, корневищах) к концу вегетация, как правило, осенью.
Растения в последующем обзоре разделены по группам на основании их местопроизрастания.
Данная брошюра составлена научными сотрудниками двух учреждений Академии Наук СССР - Секции истории агрикультуры Института истории материальной культуры им. Но Я. Марра и Московского ботанического сада.
Среди самых обыкновенных широко распространенных наших болотных растений есть такие, у которых в их подземных органах - корневищах - очень много крахмала, и их корневища вообще представляют легко доступный ценный источник питания.
1. Рогоз, куга, чакан широколистный - Typha latifoliaL.
Высокие стебли и длинные листья рогоза торчат из воды у берегов, где он нередко образует заросли. Стебли без узлов, цилиндрические, высотой 2 - 4 м, листья отходят от основания стеблей, цельнокрайние, широколинейные (до 2 см шириной), реже почти трехгранные, длиной до 1 м. Растение легко узнается по толстым буровато коричневым плотным, цилиндрическим женским соцветиям - початкам, которые после созревания плодиков осыпаются.
Встречается в воде у берегов рек, озер, в речных заводях, болотах.
Распространен во всех районах Европейской части СССР, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии.
Имеет утолщенное ползучее корневище с большим количеством! крахмала. Например, астраханский чакан содержит (на сухой вес) до 58% крахмала и до 11.7% сахара.
При употреблении очищенное и просушенное корневище размалывают или протирают через терку и получают муку, из которой можно готовить пресные лепешки, особенно при добавлении небольшого количества ржаной или пшеничной муки для придания ей клейкости. Можно также использовать корневища в печеном виде. Заготовку корневищ следует производить поздней осенью или ранней весной, когда в них особенно много питательных веществ.
В пищу употребляются также корни рогоза (в печеном виде) и молодые стебли (маринованные). Пыльца из мужских соцветий рогоза примешивается к муке, как хорошее питательное вещество.
Сходное применение имеет другой вид рогоза - узколистный (Typha angustifolia L.). У этого вида листья более узкие (не шире 4 - 6 мм). Мужское и женское соцветия расставлены между собой на 3 - 8 см (у первого вида они обыкновенно соприкасаются друг с другом). Узколистный рогоз также имеет широкое распространение и встречается при тех же условиях, что и широколистный.
Рис. 1. Рогоз широколистный. Рис. 2. Стрелолисл
2. Стрелолист - Sagittaria sagittifolia L.
Довольно крупное многолетнее травянистое болотное растение. Стебель обычно прямостоячий, гранистый, выдающийся над водой, до 1 м высотой.
Листья различной формы: подводные - тесьмовидные до 1.5 см ширины, (плавающие - овальные или немного стреловидные, торчащие над водой - стреловидные, узкие. Легко узнается по этим стреловидным! листьям».
Цветки крупные, около 2 см шириной, белые, в середине фиолетово-пурпуровые. Соцветие колосовидное сжатое или метельчатое. Из пазух нижних листьев от стебля отходят длинные побеги с довольно крупными (с лесной орех) на концах клубнями.
Растет по болотам, озерам и по рекам с медленно текущей водой. Распространен повсюду в СССР за исключением Средней Азии и Южного Казахстана.
Клубневидные образования съедобны и употребляются в пищу в вареном и печеном виде (вкусом напоминают каштан). Казакевич пишет, что «по своему составу клубни стрелолиста не только не уступают обычному картофелю, но являются еще в IV2 раза менее водя-нистыми, во столько же раз богаче крахмалом и в 5 раз белком. Единственным отрицательным свойством отваренных в соленой воде клубней является некоторая горечь, остающаяся во рту после их употребления». В Японии и Китае близкий вид стрелолиста культивируется.
3. Сусак, оситняг (украинск.) - Butomus umbellatus L.
Торчит из воды или на топкой земле у берега. Высокое травянистое растение рис. 3. Сусак.
(высотой от 50 см до полутора метров). Листья прямостоячие, длинные (до метра длиной), узкие (до сантиметра в поперечнике), плоские, лишь при основании гранистые, все отходят у самого основания стебля.
Рис. 4. Тростник.
Стебель безлистный прямой, выше листьев, круглый, наверху с зонтиком крупных розовато-белых цветов (до 2.5 см в диаметре).
Легко узнается даже в отцветшем состоянии по своему крупному соцветию - простому зонтику на верхушке стебля.
Встречается почти по всему СССР в болотах, в стоячих и текучих водах, при берегах рек и озер
Имеет толстое сочное горизонтальное корневище. В пищу идут эти корневища. Их сушат, превращают в муку и пекут хлеб; едят также в пареном и печеном» виде, например с салом. Высушенные корневища содержат 4% жира, 14% белка и 60% углеводов. Корневища сусака издавна разными народами употреблялись в пищу; а у якутов до ознакомления с русским хлебом служили главным источником растительной пищи. Заготовку корневищ надо производить поздней осенью.
4. Тростник (часто неправильно называется камышом) - Phragmites communis Trin.
Высокое, травянистое, многолетнее растение (до 4 м высотой), относящееся к злакам.
Стебли прямые (соломина) до 1 см толщины, полые, гладкие, доверху оли-ственные; листья серо- или сизо-зеленые, длинные, узкие, линейные, суживающиеся к концу, заостренные, плоские, жесткие, по краям более или менее шероховатые; влагалище листа плотно обхватывает стебель. У основания листовой пла-стинки небольшой валик с рядом прямых волосков.
Стебель заканчивается густой (обычно) метелкой 20 - 50 см длиной. Колоски около 1 см длиной, они темнофиолетовые или буро-фиолетовые, реже желтоватые.
Тростник развивает.мощные, толстые, длинные подземные (редко надземные) корневища.
Обычен по болотам, зарастающим озерам, плавням, заливным лугам, берегам) рек и озер, по пескам с близкими грунтовыми водами. Особенно много в низовьях рек, где часто образует обширные заросли.
Распространен по всему Союзу, кроме крайнего севера.
Молодые, еще не развернувшиеся побеги тростника содержат много сахаристых и белковых веществ, могут употребляться в пищу в сыром виде. Из высушенных и размолотых корневищ можно приготовлять хлеб.
5 и 6. Водяные лилии, кувшинки или кубышки
Хорошо известные населению водные растения с крупными плавающими на воде сердцевидно-овальными или сердцевидно-округлыми листьями и крупными, как бы плавающими на воде цветами.
У нас есть белые водяные лилии с белыми цветами; это виды Nymphaea -alba L., Candida Presf. и itetragona Georgi. Есть также желтые водяные лилии или кубышки с желтыми цветами - Nuphar lateum Sm. и более мелкие в своих листьях, цветах и пр. - Noiphar pumilum DC. Водяные лилии встречаются в озерах, старицах, но заводям и в реках на местах с тихим течением, в болотах, образуя заросли.
Распространены почти во всех районах Европейской части СССР и Сибири. Образуют под водой на дне толстые ползучие корневища, богатые крахмалом. Эти корневища могут служить для приготовления муки и получения крахмала. Заготовку корневищ надо производить осенью. Избыток дубильных веществ из них удаляется простым вымачиванием порезанных корневищ или полученной из них муки в воде.
Молодые корневища Nymphaea alba L. на Кавказе идут в пищу в жареном или вареном виде.
Рис. 6. Желтая водяная лилия.
Семена водяных лилий в поджаренном виде могут служить заменой кофе.
7. Манник - Glyceria fluitans R. Br.
Растение из семейства злаков. Имеет широкое распространение в Европейской части СССР по лесным ручьям, болотистым лугам, торфяным выработкам и т. п. В некоторых местах Швеции, Польши, Восточной Германии, Венгрии -в у нас на северо-западе собирают зерна этого растения и, ободрав у них бурую оболочку, готовят из них кашу. По Штреккеру, «крупа, полученная из зерна манника, яри варке сильно разбухает, имеет приятный вкус и очень питательна».
По Вемеру, зерна этого манника содержат приблизительно 75% крахмала и сахара, 9.7% белка, 0.43°/о жира при 13.5% воды и 0.61% золы.
Вот некоторые характерные признаки этого злака.
Корневище ползучее; стебли прямостоящие, до 1.5 Ms слегка шероховатые, в нижней части с прижатыми, не цветущими ветвями; листья 6 - 12 м ширины, плоские, 3
длиннозаостренные, острошершавые, особенно по краям; метелка большая, до 40 см» длиной, развесистая; колоски несколько сплюснутые, 3 - 5-цветковые, продолговатые, 7 - 10 мм) длины.
Из других водно-болотных растений пищевого значения можно отметить еще
8. Водяной орех или чилим - Trapa natans L. 9. Камыш приморский - Scirpus maritimus L.
Водяной орех растет в воде и образует здесь довольн© крупные плоды до 2.5 cmi с 4 острыми колючками. Под твердой оболочкой находится в плоде белое съедобное ядро. Оно представляет питательный и вкусный продукт. Семена содержат, по Вемеру, 20 % сырого белка, 52 % крахмала, 0.7% жира. Прежде водяной орех был культурным растением, но теперь это дело забыто. Плоды водяного ореха употребляются в сыром и «вареном; виде, а также в виде муки и крупы. Использование водяного ореха ограничивается тем, что на обширной области своего распространения он встречается редко и в малом количестве и лишь местами в изобилии. Особенно много водяного ореха в дельте Волги у Астрахани.
Рис. 7. Манник.
Рис. 8. Водяной орех.
Приморский камыш имеет клубни, которые калмыками употребляются в пищу в вареном и печеном» виде. Это
растение из семейства осоковых, высотой 35 - 80 см. Стебель трехгранный. На верху его находятся обыкновенно 3 расходящихся листа, среди которых помещаются пучки колосьев, имеющих яйцевидное очертание. Шарообразные клубни, величиной с орешек, образуются на концах ползучих подземных побегов. Эти клубни богаты крахмалом.
Приморский камыш в СССР распространен очень широко до Архангельска на севере и острова Сахалина на востоке включительно, но массовое распространение имеет в более южной полосе, где нередко встречается за-Рис. 9. Камыш приморский, рослями на солоноватых заболоченных местах.

П. РАСТЕНИЯ ТУНДР, ЛЕСОВ (ХВОЙНЫХ И ЛИСТВЕННЫХ), МОХОВЫХ БОЛОТ, ЛЕСНЫХ ЩОРУБОК, ЛЕСНЫХ И ПОЙМЕННЫХ ЛУГОВ и т. п.
Сюда относится много растений, которые население хорошо знает и привыкло собирать: разнообразные съедобные грибы, различные ягоды (брусника, черника, клюква, голубика, морошка, земляника, малина, костяника, ежевика, рябина, черемуха, калина) и орехи (напр., обыкновенный лесной орех), жолуди дуба. В Сибири существует промысел собирания семян кедровой сосиы, так называемых кедровых орешков. Надо только все время помнить, что грибы и ягоды бывают и ядовитые. Из ядовитых ягод в лесу надо остерегаться плодов - ягод у травянистых растений - ландыша, вороньего глаза, купены, воронца, у кустарников - волчеягодника, жимолости. Стоило бы поработать над улучшением) пищевого достоинства некоторых лесных растительных питательных продуктов, например, над освобождением жолудей дуба от танни-дов. При освобождении от смолистых веществ широко могли бы быть использованы для питания семена ели и сосны, кото-
рых у нас неограниченные запасы. Эти семена ценны в пищевом отношении и, в частности, богаты жирным маслом, годным для питания. Хвоя у наших хвойных содержит значительные количества витамина С. Ряд лесных и луговых растений, например, щавель, крапива, используется на зеленые щи.
Мы указываем далее дополнительно некоторые растения лесной полосы, пищевое значение которых менее известно широким кругам населения.
10. Шиповник обыкновенный - Rosa cinnamomea L.
Хорошо знакомый населению кустарник, который в СССР [распространен очень широко, но преимущественно в средней полосе» Он особенно часто встречается и приносит обильные плоды в заливных долинах более крупных рек, в зарослях кустарников) на солнечных склонах и т. п.
Плоды шиповника, вернее сочная наружная мякоть, окружающая подлинные плоды - орешки, очень богата витамином» С. Этого богатства нет у другого.вида шиповника - Rosa canina L., имеющего в общем более южное распространение. Поэтому важно отличать обыкновенный вид шиповника от этого второго и других видов-, для чего приложена соответствующая табличка и рисунок. Но в средней полосе
обыкновенный шиповник настолько преобладает над другими видами, что шансы смешать его с йими невелики. Сбор плодов шиповника производится в конце августа, в сентябре и октябре, в период их полного созревания. Сбору не подлежат плоды сгнившие, почерневшие, поврежденные насекомыми и т. д. Сушить плоды следует (не позже чем через 12 часов после их сбора) в сушилках, печах, при те!мпературе не «выше 40° С, рассыпав1 плоды тонким слоем и перемешивая их. Нельзя сушить плоды нз солнце, иначе произойдет частичное разрушение витаминов. Кондиционные сушеные плоды шиповника должны быть красного или буровато-красного цвета, цельные, не плесневелые, без сора и посторонних примесей, без запаха, кисловато-сладкого, слегка вяжущего вкуса, влажностью не выше 16%.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕН-НЫХ ВИДОВ ШИПОВНИКА
1. Чашелистики цельные или изредка, наружные, с единичными короткими нитевидными перышками, по отцветании кверху направленные, остающиеся при плодах 2
Чашелистики перисто-надрезанные, после цветения отвороченные назад и отваливающиеся задолго до созревания плодов. Листочки с обеих сторон голые.
Шиповник собачий - Rosa сяш’ла L.
Как витаминозное большого значения не имеет, содержит лишь
0.24 - 0.8’5% аскорбиновой кислоты на сухой вес мякоти.
2. Ветви покрыты густо шипиками и щетинками. Все шипики очень тонкие, прямые или слабо изогнутые. Плоды обыкновенно поникшие.
Шиповник иглистый - Rosa acfcularis Lindl.
Плоды содержат витамин С, около 2.3% аскорбиновой кислоты на сухой вес мякоти.
4- Ветви с твердыми, согнутыми шипами, расположенными по-двое при основании листьев; на цветоносных ветвях их часто нет; кроме более крупных, нередко имеются еще многочисленные прямые или слегка изогнутые шипики и щетинки, особенно в нижней части ветвей и на молодых нецветущих побегах.
Шиповник коричный или обыкновенный - Rosa cinnamomea L.
Богат витамином С. Мякоть плодов содержит 5.5% аскорбиновой кислоты.
11. Можжевельник обыкновенный - Juniperus communis L.
Вечнозеленый, очень ветвистый кустарник, достигает в высоту 1.5 - 2 м, имеет шиловидные, жесткие, острые листья (хвоя), расположенные кольцеобразно, по три в каждом кольце. Цветки двудомные. Во время созревания пло-
довые чешуи.становятся мясистыми и, срастаясь, образуют ложную ягоду черного цвета с сизым -налетом. Можжевельник цветет весной. Плоды созревают на второй год осенью. Растет в хвойных и смешанных лесах.
«В зрелых плодах можжевельника содержится около 42°/о сахара; из них варят пиво, добывают сахар (можжевеловый), масло, вино, варят морс и т. д.» (Знаменский).
Можжевеловые ягоды служат также для лечебных целей.
Сбор ягод можжевельника производится осенью, путем встряхивания куста или постукивания палкой по ветвям.
Зрелые ягоды легко отпадают на подостланную под куст рогожу, мешок или холст. Сушить следует только зрелые ягоды буровато- или фиолетово-черного цвета, блестящие, иногда с голубоватым налетом, в хорошо проветриваемых помещениях, в печах или сушилках, при температуре 40° С.
Недозрелые ягоды, плодоножки и прочая примесь должны быть удалены. Кондиционные сушеные ягоды должны быть черно-бурого, фиолетового цвета, иногда с голубым восковым налетом, с запахом (при растирании) - ароматическим, смолистым, вкусом - сладковато-пряным, влажностью не выше 20%.
12. Хмель - Humulus lupulus L.
Широко знакомое населению многолетнее вьющееся растение. Листья при основании сердцевидные, дланевидно 3 - 5-лопастные, с яйцевидными заостренными крупнопиль-чатыми лопастями, верхние листья - цельные.
Рис. 11. Можжевельник обыкновенный.
В женских соцветиях - шишках - прицветники и околоцветник усеяны желтыми железками.
Эти железки содержат в себе горькое вещество - лупулин, из-за которого хмель употребляется при пивоварении и в медицине.
Хмель в диком виде растет во влажных местах, в лесах и кустарниках по берегам рек, в оврагах и т. п. и здесь особенно распространен в средней полосе Европейской части СССР. Встречается также в Крыму, на Кавказе, в Сибири, на Алтае, в Тянь-Шане.
Молодые подземные побеги употребляются в пищу, вместо спаржи, и для зеленых щей, вместо крапивы.
13. Иван-чай, кипрей - Epilobium angustifolium L.
Травянистое многолетнее растение до 2 м высотой, с пурпуровыми цветами, расположенными кистью в верхней
части стебля. Листья узкие, цельнокрайние или редкозубчатые, заостренные, сидячие, многочисленные.
Плоды длинные, тонкие, на ножке, напоминают стручок. Семена мелкие с белой летучкой.
Встречается на лесных порубках и пожарищах, на опушках, насыпях, в канавах, в лесу на песчанистых почвах. Обыкновенен почти по всему СССР в полосе хвойных лесов. Есть также в Крыму, на Рис. 13. Иван-чай. Кавказе, в Тянь-Шане.
«Сладкие корни служат на Кавказе овощью: из них выпекают хлеб. Молодые корневые отпрыски тоже съедобны; они идут в супы, а также вместо спаржи или капусты. Листья употребляются вместо чая» (Знаменский).
Растения из семейства зонтичных
К этому семейству относятся ценные культурные растения, например, морковь, петрушка, укроп, анис, кориандр. Есть в этом семействе и дикие пищевые растения. Среди зонтичных растений есть сильно ядовитые. Например, в болотах растет цикута, которой можно отравиться. Поэтому при распознавании диких зонтичных нужно быть особенно внимательным. Впрочем такие растения, как упомянутые далее борщевик, сныть, тмин, хорошо распознаваемы и большей частью знакомы.населению.
14. Борщевики - виды Heracleum
Сюда относится наш обыкновенный борщевик - Heracleum sibiricum L.
Высокая трава (до полутора метров высотой), шершаво-волосистая, с грубым толстым бороздчатым стеблем. Листья с крупными влагалищами, тройчатые, с округло-яйцевидными лопастными или перисто-раздельными, неравнозубчатыми листочками. Соцветия - сложные зонтики - крупные. Лепестки желтовато-зеленоватые.
Плод голый, плоский, широкий, длиной 6 - 11, шириной 4 - 7 мм.
Встречается на влажных местах - на лугах, между кустарниками и т. п. В Европейской части СССР распространен широко, от Архангельска до юга Бессарабии. Есть в Крыму, на Кавказе, в Сибири, в Казахстане (Пжунгарское Ала-тау).
На Кавказе и в Крыму встречаются другие виды
борщевика - Heracleum aspernm MB, pubescens MB, villo-sum Fisch., на Алтае обилен борщевик - Heracleum dissectum Ledb. высотой до 2 м. Все эти виды очень похожи по росту и ли-
Рис. 14. Борщевик.
стьям на обыкновенный наш борщевик, но они имеют белые лепестки и некоторые другие отличия.
У разных борщевиков собираются молодые листья (ранней весной), как зелень для щей; нежные молодые стебли с цветами (еще не развитыми) употребляются в соленом виде (обданные кипятком), а также поджаренные в масле с мукой. Стебли, еще не успевшие затвердеть, употребляются в пищу в сыром виде и т. п.
Вероятно, вообще, борщевики можно более широко использовать в пищу, особенно с предварительной обработкой их для целей кулинарии.
15. Сныть - Aegopodium podagraria L.
Многолетняя довольно высокая трава (высотой 60 - 100 см). Стебель бороздчатый, наверху несколько ветвистый,
нижние листья двояко-тройчатые, верхние - тройчатые. Листочки их яйцевидные, заостренные, остропильчатые по краю.
Верхушечный зонтик о многих лучах, плодущий, боковые - бесплодные. Лепестки белые. Плод длиной 3 мм, продолговатый, слегка сжатый с боков. Встречается в лесах и между кустарниками, нередко как сорное в садах и парках.
Распространена широко почти по всей Европейской Рис. 15. Сныть. части СССР от Карело-Фин-
ской ССР до Бессарабии и на Востоке до Чкаловской, Саратовской областей включительно, а также в южной полосе Сибири до Байкала, на Северном Кавказе, в Средней Азии (Тянь-Шань).
Употребляются молодые неразвернувшиеся листья и особенно молодые листовые черешки в пищу вместо капусты для приготовления щей и ботвиньи.
16. Тмин - Carum carvi L.
Двухлетняя трава с веретенообразным корнем; стебель прямой, наверху ветвистый, вышиной 30 - 80 см, листья в 16
очертании продолговатые, трояко-перистые, с тонколинейными, острыми долями; зонтик о 8 - 16 неодинаковых лучах, лепестки белые, плод длиной 3 - ЗУ2 мм, продолговатый, слегка сжатый с боков. Тмин легко узнается по характерному запаху от растертых между пальцами плодов.
Рис. 16. Тмин.
Встречается нередко на лугах, в северной и средней полосе Европейской части СССР. Есть на Кавказе, в Сибири достигает Байкала. Плоды содержат особое эфирное масло и служат для придания аромата хлебу. Черкесы готовят из них муку для хлебопечения. Плоды тмина служат также приправой к другим пищевым продуктам и употребляются в медицине. Существует культура тмина.
17. Колокольчики - Campanula.
На Кавказе и на юго-западе СССР встречается рапун цель, или съедобный колокольчик - Campanula rapunculus L., у которого в пищу употребляются листья как салат и репчатые сладкие корни. Листья и корни съедобны и у других видо© колокольчика, которые обыкновенны у нас в лесах. Сюда относятся колокольчик персиколистный - Campanula persicifolia L., широколистный - С. latifolia L.
В листьях и корнях колокольчиков содержится углевод - инулин. У широколистного колокольчика рекомендуется брать корень от двухлетних растений, так как более старые корни тверды и негодны в пищу (Знаменский).
В литературе есть указания также на использование в пищу крапиволистного колокольчика - Campanula trachelium L. (листья и корни) и репчатовидного - С. rapunculoides L. (корни). Оба эти вида колокольчиков очень обыкновенны в средней полосе Европейской части СССР - первый в лесах, второй - по склонам, кустарникам и лугам.
Рапунцель - старое культурное растение.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВ КОЛОКОЛЬЧИКА, ИМЕЮЩИХ ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ
1. Стеблевые листья узкие, линейные или линейно-ланцетные, голые 2
Стеблевые листья широкие (сердцевидные, сердцевидноовальные или овальные), всегда шершавые или волосистые. Стебель прямой, простой (реже ветвистый на верхушке) Плоды поникшие, открывающиеся у основания дырочками. 3
2. Цветы крупные (ширина отгиба до 2.5 см), расположенные в небольшом числе (2 - 6) простой кистью или одиночные. Цветы лазоревые, реже белые. Венчик широко-колокольчатый (длина его почти равна ширине). Растение многолетнее.
Колокольчик персиколистный - ampanula persicifolia L.
+ Цветы некрупные (ширина отгиба не более 1.8 см), расположены большей частью многоцветковой метелкой, реже простой кистью и одиночные. Корень толстый, веретенообразный. Стебель туп о-ребристый, высокий, большей частью простой, оканчивающийся длинной, узкой, кистевидной метелкой. Венчик воронковидный, колокольчатый, часто до середины 5-раздельный. Доли яйцевидно-продолговатые, острые, голые, растение двухлетнее.
Колокольчик рапунцель - t amp muU rnpunculus L.
3. Чашелистики у вполне распустившихся цветков и плодов вниз загнутые, ланцетные, цветки в большом числе расположены кистевидным соцветием (иногда настоящей кистью), более или менее Поникшие.
Колокольчик репчатовидный - Campanula rapunculoides L.
+ Чашелистики у цветов и плодов прямо и косо стоящие, яйцевидно-ланцетные, цветки немногочисленные, по 1, иногда по 2 - 3 в пазухах листьев, наверху собранные в малом числе кистью, большей частью прямо или косо стоящие, довольно крупные, с ресничками 4
4. Стебель (как и листья) с жесткими волосками, остро-угловатый. Листья крупно-неравнопильчатые; нижние и средние - сердцевидные, с длинными черешками, верхние - овально-ланцетные, сидячие. Цветки по 1 или -по 2 - 3 в пазухах листьев, верхние сближены в короткую кисть; цветоножки у основания с прицветником; венчик лазурный (или сине-лиловый, реже белый).
Колокольчик крапиволистный - Campanula trachelium L.
Стебель голый, цилиндрический, кверху слегка тупо-угловатый. Листья продолговато-яйцевидные, неравно-городчато-зубчатые, заостренные, весьма тонкие, на обеих сторонах с редким мягким пушком; нижние - суженные в крылатый черешок, слегка сердцевидные, верхние - сидячие, ланцетные. Цветки по 1 в пазухе листьев, верхние в короткой кисти, прямостоящие, лазоревые (светлофиолетовые, реже белые); чашечка большей частью голая; цветоножки - пониже середины с двумя прицветниками.
Колокольчик широколистный - Campanula btifolia L.
18. Гравилаты - Geum.
Рис. 18. Гравилат городской.
В средней полосе Европейской части Союза ССР очень обыкновенны два вида гравилатов, для которых указывается пищевое значение. Это - гравилат городской - Geum urbanum L. и гравилат речной - Geum rivale L.
Первый из них встречается как сорное в парках, рощах, второй - по сыроватым лесам, кустарникам в пойме рек, по оврагам, канавам.
У обоих свежие молодые листья могут служить салатом. Кроме того, у городского гравилата его корень, под именем гвоздичного корня, употребляется в народной медици-
не и как приправа к пище. Корни обоих гравилатов используются при пивоварении. Вот характерные признаки этих растений.
Многолетние травы из семейства розоцветных. Листья корневой розегки перисто-лировидные, с более крупной конечной долей; стеблевые листья немногочисленные, тройчатые или трехраздельные. Цветы белые, слаборозоватые, с карминовыми жилками, или желтые, лепестков 5. Чашечка приросла к цветоложу, состоит из 5 внутренних крупных и 5 наружных мелких чашелистиков (подчашия); пестиков много; столбики длинные, 2-членистые; верхний членик их загнут крючком и отпадает, нижний остается на плоде; плодоложе сухое, цилиндрическое; плод сухой, состоит из семянок.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВ ГРАВИЛАТА
1. Цветы - слаборозоватые, с карминовыми жилками, поникшие; плодоложе на длинной ножке, равной чашечке; верхний членик столбика до самой верхушки волосистый и почти равен нижнему.
Гравилат речной - Geum rivale L.
+ Цветы - желтые, торчащие или отклоненные; плодоложе на ножке, не превышающей половины чашечки; верхний членик столбика на верхушке голый и в 3 - 4 раза короче нижнего. Чашечка по отцветании отогнутая. Стебель и цветоножки покрыты короткими, редкими и более длинными мягкими, белыми волосками.
Гравилат городской - Geum urbanum L.
19. Алтей лекарственный, просвирняк - Althaea officinalis L.
Многолетнее травянистое растение из семейства лро-свирняковых или мальвовых. Имеет довольно широкое распространение в Европейской части СССР (кроме севера) и Западной Сибири, :в том числе на Алтае. Есть в Крыму, на Кавказе, В Средней Азии. Встречается на влажных лугах, в зарослях кустарников по сырым местам. Много в поймах более крупных рек (например, Волги, Дона).
Корни алтея лекарственного употребляются в медицине, но имеют Также пищевое значение. Местами население много выкапывает этих корней для сбыта в аптеки и потому знакомо о ними. Корни пригодны для питания в измельченном и отваренном виде.
Никитинский пишет о них: «Двухгодовалое корневище собирается осенью, причем главный деревянистый корень
не используется; берутся боковые корни; они очищаются от кожицы и сушатся. Алтейный корень слизист, сладковат; водный отвар окрашивается иодом в синий цвет от присутствия крахмала».
По Вемеру, в корне содержится слизи 35%, пектина 11%, крахмала 37%, сахарозы 4 %, аспарагина «левого» до 2%; есть яблочная кислота. Количество сахарозы может достигать 10.2%. Вообще количество сахарозы, слизи и других веществ меняется по временам года. Зола богата фосфатами.
Характерные черты алтея лекарственного таковы. Растение высокое, до 125 см, бархатисто-войлочное. Стебель прямой. Листья яйцевидные, острые, неравномерно зазубренные, 3 - 5-лопастные, при основании сердцевидные. Цветоножки со многими цветами, значительно короче листьев и чашечки. Цветы в пазушных пучках, скучены у верхушки стебля, правильные, двуполые. Чашечка пятизубчатая с подчашием о 7 - 9 листочках. Лепестки слегка выемчатые, розоватые. Плодолистики многочисленные. Плод дробный из многочисленных, отделяющихся друг от друга семянок, трескающихся вдоль шва. Семянки по спинке округлые. Ребятишки едят плоды этого растения. Другой
вид того же рода называется шток-розой и разводится ради крупных ярких цветов в селах Украины и других местах. В семенах у шток-розы содержится около 12% масла, которое близко к льняному.
20. Очиток заячья капуста - Sedum maximum Sut., очиток пурпуровый - Sedum purpureum Link.
Оба очитка представляют собой растения из семейства толстянковых и легко узнаются по своим плоским толстоватым мясистым листьям!. Оба очитка встречаются почти по всей Европейской части СССР и Сибири. Очиток заячья капуста растет по более сухим местам, например, на песчаных полянах в сосновых лесах, на юге в кустарниковых и травянистых степях и на песках. Очиток пурпуровый характерен для заливных лугов и зарослей кустарников на них, например, в долине р. Волги.
«Листья и побеги сочны, нежны и очень приятного вкуса, слегка кисловаты, с легкой горечью, поэтому в свежем виде их употребляют для приправы салатов и винегретов, а вареные в виде годаря сочности и мягкости супов, пюре, примесей... Бла-удовлетворительно сквашиваются». По Вемеру, в листьях очитков много яблочнокислого кальция, есть и свободная яблочная кислота.
Характерные признаки двух упомянутых видов. Листья мясистые, плоские, очередные или супротивные. Цветы.в разветвленном щитковидном соцветии, правильные. Чашечка 5-раздельная, лепестков 5, тычинок 10, из них 5 супротивных лепесткам прикреплены к последним; пестиков 5. Плод - из листовок с мелкими многочисленными семенами.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВ ОЧИТКА
1. Цветы зеленовато-белые, в густых метельчатых соцветиях, лепестки прямые, оттопыренные, кверху желобчатые, кончающиеся остроконечием. Листья большей частью супротивные или мутовчатые (по 3), плоские, яйцевидные или продолговатые, тупые, неравнозубчатые; нижние листья с широким основанием, прочие у основания слегка сердцевидные, стеблеобъемлющие. Стебель прямой или приподнимающийся, высотой 30 - 70 см.
Очиток заячья капуста - Sedum maximum Sut.
+ Цветы розовые или пурпуровые. Листья супротивные или очередные, плоские, продолговатые; нижние листья постепенно суженные в короткий черешок, верхние сидячие с округлым основанием, неравнопильчатые. Лепестки над серединой отогнутые, у верхушки почти плоские, с малозаметным острием. Высота растения 30 - 60 см.
Очиток пурпуровый - Stdum purpureum Link.

РАСТЕНИЯ ЮЖНЫХ СТЕПНЫХ ЛЕСОВ, КУСТАРНИКОВЫХ И ТРАВЯНЫХ СТЕПЕЙ, А ТАКЖЕ ПОЛУПУСТЫНЬ
В степных лесах много бывает, дикой яблони и груши, свидины, боярышника, е кустарниковых степях - терна и вишни, которые местами образуют своеобразные «дикие сады».
Из кустарников со съедобными ягодными плодами в степных областях отметим еще кизильник - Cotoneaster, из травянистых растений клубнику - Fragaria viridis Duch.
В более южной сухой полупустынной и пустынной полосе встречается лох или джидда - дикая маслина (Е1ае-agnus). Немало съедобных ягод и орехов есть на юге в защитных лесных полосах. Съедобны плоды широко разводимой в более южных местностях шелковицы (Morns).
В полупустынях и пустынях на песках встречается кумарчик - Agriophyllum arenarium L. - растение из семейства лебедовых. По Казакевичу, казахи издавна пользовались семенами этого растения как лакомством в слегка поджаренном виде и для приготовления из муки лепешек. 24
Семена кумарчика дают продукт высокого питательного и вкусового качества, что зависит от того, что в них много белка, крахмала и жира.
Для закрепления песков нередко разводят крупный злак - песчаный камыш или песчаный овес - Elymus gigan-teus Viahl., который встречается на песках и в диком состоянии. Из его зерен можно приготовлять муку.
Также употребляются зерна другого близкого вида - Elymus arenarius L., который встречается у нас на приморских песках на севере Европейской части СССР. В Исландии муку этого вида примешивают при приготовлении хлеба.
Среди диких растений степей, полупустынь и пустынь есть клубне- и корнеплоды пищевого значения. Некоторые из них указываются дальше.
21. Зопник, или железняк клубневой - Phlomis tuberosa L.
Травянистое многолетнее растение из семейства губоцветных. Корни длинные, утолщенные в шаровидные клубни; стебель 50 - 150 см., прямостоячий, простой или ветвистый, темно-буровато-лиловый, нижние листья на черешках, широкотреугольные, с глубоким сердцевидным основанием и туповатой верхушкой; средние - на более коротких черешках, сердцевидно-продолговатые; верхние - почти сидячие, длинно-треугольно-ланцетные; все крупногородко-вые, с верхней стороны темнозеленые, голые, с нижней светлые и опушенные; цветочные мутовки густые, более или менее расставленные; цветки 15 - 20 мм длиной, грязнорозовые, снаружи беловойлочные.
Характерное растение нашей степной полосы, встречается от Украины и до Якутска в Сибири. На юго-востоке Европейской части СССР - по травяностепным! западинам. В южной части лесной области - на сухих солнечных склонах, известняках, песках. Есть в Крыму и на Кавказе. Калмыки употребляют в пищу клубни зопника в вареном и печеном виде. Иногда их сушат, толкут. Используют их еще при приготовлении молочной каши.
Мучнистые клубни зопника идут в пищу также на Кавказе. На сухих лугах и в травяных степях имеют более или менее широкое распространение чина клубненосная - Lathyrus tuberosus L. и таволга шестилепестная или земляные орешки - Filipendnla hexapetala Giliul.
У чины «в пищу на Кавказе употребляются утолщенные корни, величиной с лесной орех; их очищают и варят в
соленой воде; по вкусу они напоминают компот; в сыром виде имеют неприятный вкус» (Знаменский). Есть также указания на употребление клубней «земляных орешков» в пищу.
22. Козелец испанский, сладкий корень - Scorzo-пега hispanica L., а также другие виды Scorzonera
Многолетнее травянистое растение из сложноцветных, корень толстый, цилиндрический, мясистый; стебель 60 - 130 см, прямостоячий, густо покрыт листьями, ветвистый,
Рис. 21. Зопник клубненосный. Рис. 22. Козелец испанский.
голый или слабо паутинистый; листья зеленые или сизоватозеленые, по краям очень мелкозубчатые, отчего края 26
острошершавые; нижние - эллиптические, заостренные, сидячие, полустеблеобъемлющие, реже все листья линейные; корзинки цветов одиночные на конце стебля и ветвей, обеот-ка 20 - 30 мм длиной, листочки ее яйцевидно заостренные, по краям слегка шерстисто-опушенные; ячейки на цветоложе по краям шерстисто-ресничные; цветы светложелтые; семянки 15 - 16 мм длиной, краевые с 5 выдающимися остробугорчатыми ребрышками, снабжены летучкой.
Характерное растение степной полосы в Европейской части СССР. Есть в Крыму и на Северном Кавказе. Разводится. Листья могут служить для выкормки шелковичных червей. В корнях содержится много углевода - инулина. Они представляют вкусную, легко переваримую овощь. Идут в пищу по удалении кожицы, как цветная капуста или спаржа, а также в супы. Особенно хорош корень, поджаренный в масле.
Несомненно и некоторые другие виды Scorzonera, встречающиеся в наших степях, полупустынях и пустынях, представляют большую или меньшую пищевую ценность, но еще мало изучены ов этом отношении.
В низовьях рек Волги и Урала встречаются виды Scorzonera, имеющие под землей клубни (Scorzonera tuberosa Pall., Sc. pusilla Pall.). Местное население употребляет эти клубни в вареном и печеном виде, сушит и толчет их. У Scorzonera pusilla, как я сам испытал, клубни хорошо съедобны и вкусны даже в сыром состоянии. Однако эти виды Scorzonera встречаются в относительно небольшом количестве, а при введении их в культуру, вероятно, некоторым препятствием, особенно на первое время, будет медленное развитие клубней.
Козелец - Scorzonera L.
Многолетние травы из сложноцветных. Листья линейные или линейно-ланцетные, цельнокрайние. Цветки желтые, реже розовые, язычковые, собраны в корзинки и окружены мнсгорядной оберткой с неравными, зелеными черепит-чато расположенными листочками; наружные - яйцевидные, внутренние - ланцетные, по краям перепончатые. Семянки линейно-цилиндрические, с летучкой, состоящей из рыжеватых перистых волосков, часть которых (внутренняя) имеет продолжение в виде более или менее короткой зазубренной ости.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДВУХ КЛУБНЕНОСНЫХ ВИДОВ КОЗЕЛЬЦА
1. Семянки шерстисто-пушистые. Стеблей несколько из одного корневища. Листья линейно-ланцетные. Обертки корзинок длиной около 10 мм.
Козелец клубненосный - Scorzonera tuberosa Pall.
Семянки гслые. Стебель обыкновенно один, прямостоячий. Листья узколинейные, почти нитевидные. Обертка корзинок длиной до 28 мм.
Козелец маленький - Scorzonera pusilla Pal!.
23. Виды козлобородника - Tragopogon.
Это двухлетние травы из семейства сложноцветных. Листья при основании расширены, кверху сужены. Цветы в соцветиях - корзинках - одни только язычковые, желтые. Листочки обертки однорядные. Плоды - семянки с летучкой из волосков.
Козлобородник большой - Tragopogon та jus Jacq. имеет стебель высотой 30 - 100 см. Ножки цветочных корзинок вздутые при плодах. Корзинки крупные, длиной 50 - 60 мм. Листочков обертки 10 - 12. Обыкновенное растение в южной и средней полосе Европейской части СССР. Есть в Крыму и на Кавказе. Встречается в степях, на степных склонах, иногда на сорных местах.
Козлобородник луговой - Tragopogon pratense L. с менее крупными корзинками, длиной
30 - 40 мм, у которых ножки почти не вздутые. Имеет более широкое распространение в Европейской части
СССР и в Сибири. Есть в Крыму и на Кавказе. Встречается в степях и на лугах. Есть еще другие виды козло-
бородника в нашей стране.
У козлобородников употребляются в пищу корни и молодые стебли и листья. Выкапывать корни надо осенью у однолетних растений (только с прикорневыми листьями). 28
Рис. 23. Козлобородник луговой.
При варке в соленой воде свойственный сырым корням горький вкус исчезает. Стебли рекомендуется прокатывать между ладонями для освобождения от горького млечного сока.
Крестоцветные
К этому семейству относятся ценные культурные растения, в том числе корнеплоды, напр., репа, редька, редиска. Дальше указываются более ценные дикие корнеплоды из того же семейства.
24. Катран татарский - Crambe tatarica Sebeok и другие виды катрана
Растения с крупными прикорневыми листьями и раскидистым сильно метельчато-ветвистым соцветием, часто типа «перекати-поле». Корень в верхней части утолщенный, мясистый.
Виды катрана встречаются в полосах (зонах) степей, полупустынь и пустынь. Катран приморский или морская капуста растет на приморских песках.
Распространение видов катрана: Европейская часть СССР, Западная Сибирь, Крым, Кавказ, Средняя Азия.
У катрана татарского, приморского и некоторых других все растение съедобно.
По Мальцеву, молодые стебли катрана в Каменной степи,. Воронежской области, собирались населением целыми мешками как овощь, которая съедалась сырой и варилась как капуста. Съедобны и корни катрана татарского. Отвар из них считается укрепляющим для детей.
На рис. 24 представлен среднеазиатский вид катрана - Crambe Kotschyam Boiss., корни которого тоже употребляются в пищу.
25. Крупноплодник - Megacarpaea laciniata DC.
Встречается в полупустынных и пустынных низовьях рек Волги и Урала и дальше в Средней Азии, где есть другие виды этого рода. Невысокое (20 - 40 см) растение с прикорневыми и стеблевыми листьями. Цветочный стебель с метельчатым соцветием. Лепестки фиолетово-розовые. Плод - относительно крупный плоский стручок с широким крылом по краю.
Рис. 24. Катран из Средней Азии - Crambe Kotschyana Bolss.
Имеет толстые сочные корни, годные в пищу. По анализам В. В. Фофонова, в сухих только что плодоносивших клубнях оказалось около 64% углеводов! (крахмала, сахара, декстринов), 5.6% протеина.
Пищевую ценность имеют, вероятно, корни и других наших видов крупноплодника.
В полупустынях и пустынях есть вообще немало растений типа клубне- и корнеплодов. О некоторых имеются в общем довольно скудные указания на их пищевую цен-
ность (креме упомянутых здесь, например, для зонтичного Ferula longifofia Ftsch.), о других вопрос остается невыясненным.

IV. СОРНЫЕ РАСТЕНИЯ
Непосредственно около себя ца полях и сорных местах легко найти дикие растения, которые имеют известную дополнительную или даже самостоятельную ценность в пищевом отношении.
Благодаря невольному отбору при очистке посевного материала сорнополевые растения по размеру своих плодов и семян часто приближаются к соответствующим культурным растениям и как бы выдвигают себя кандидатами для культуры. Через стадию сорняка на полях прошли, пови-димому, овес и гречиха.
Сорняк с ядовитыми семенами - куколь - одно время культивировался для переработки его семян на спирт.
Злаки из рода щетинника - Setania РВ и Set. viridis РВ являются сорняками в посевах проса и имеют зерна, сходные по размерам и форме с зернами проса. Поэтому этим видам) щетинника дают еще название просянки. Зерна просянок могут служить источником пищи, например для приготовления каши.
На Нижней Волге пекут вкусные пироги с ягодами сорного растения - поздники, или черного паслена - Solanum nigrum L.
Мы дальше коснемся пищевого значения таких обыкновенных сорных растений, как одуванчик, цикорий и лопухи.
26. Одуванчик обыкновенный - Taraxacum officinale Wi gg.Совсем молодые листья одуванчика используются как салат, известный за границей в продаже под французским! названием «писанли». Вареные листья употребляются как шпинат. Корни в поджаренном виде служат для замены кофе. Количество углевода-инулина в корне осенью доходит почти до 40% на сухой вес. В корнях есть горькое вещество тараксацин. Если бы найти способ его легкого удаления, то корни одуванчика получили бы гораздо большее пищевое значение. Инулин можно перерабатывать на фруктовый сахар, который слаще нашего обыкновенного сахара. 32
27. Цикорий - Cichorium intybus L.
Цикорий разводится ради корней, которые в поджаренном и размолотом виде используются для примеси к кофе. Цикорий имеет у нас в СССР очень широкое распространение как сорное растение. Он легко узнается по.своим соцветиям-корзинкам, которые состоят только из язычко-
вых голубых цветов. Но эти корзинки бывают раскрыты только в более или менее ранние утренние часы, а также в пасмурную погоду. Цветочные стебли у цикория ветвистые, зеленые, прутьевидные, кажутся наверху почти безлистными, так как листья здесь мелкие. Внизу стебель окружен розеткой более крупных прикорневых листьев, струговидных или выемчатоперисто-надрезных.
Корень дикого цикория также имеет большую пищевую ценность. Количество углевода-инулина в корнях у дикого
3 Дикие с’едобные растения. 33
цикория кз Московской области составляет приблизительно 49 %. Более широкому пищевому использованию этих корней и здесь мешает присутствие горького вещества, которое впрочем безвредно для человека.
28. Виды лопуха - Lappa
Двухлетние травянистые растения из семейства сложноцветных. Хорошо распознаются по своим соцветиям-корзинкам, у которых наружные листочки шиловидно-заостренные, крючковатые на концах. Благодаря этим крючкам
обертки сильно запутываются в шерсти, легко пристают к одежде.
Есть несколько видов лопуха, которые встречаются в сорных местах, на пустырях, у дорог, по берегам речек и т. д.
У лопухов можно использовать в пищу корни, которые богаты инулином. Надо Собирать для этого сочные нежные корни осенью первого года жизни растения. Мука из высушенных корней лопуха, смешанная с двойным количеством ржаной муки, может служить также для выпечки хлеба, поджаренный корень - для примеси к кофе. Рекомендуют еще варить тонко измельченный корень с кислым молоком, 34
щавелем, уксусом и т. п. для превращения инулина в очень сладкий -сахар (фруктовый или левулезу).

V. ЛУКИ И НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ ЛУКОВИЧНЫЕ РАСТЕНИЯ
Везде встречаются те или иные виды лука, и многие из них имеют противоцинготное значение и вообще укрепляют здоровье.
Далее мы отмечаем некоторые виды дикого лука, получившие более широкую известность, но несомненно у.населения есть свой опыт по отношению к другим местным видам лука, и этот опыт., конечно, надо использовать.
29. Виды лука и чеснока - Allium
Дальше дается сравнительная табличка для распознавания 7 видов лука из тех, для которых в литературе есть указания на их пищевое значение. Выбраны виды, особенно широко распространенные и некоторые наиболее ценные.
Сначала приводятся данные о распространении этих луков и об их пищевом использовании (эти вторые данные, большей частью, по Знаменскому).
Лук угловатый или мышиный чеснок - на лугах BI Европейской части СССР и Западной Сибири. Идут в пищу листья. Зелень этого лука местами продается на базарах.
Лук скорода - на лугах, 1в долинах рек, в более северной полосе Европейской части СССР, в Сибири, на Дальнем» Востоке, в горах Кавказа и Центрального Тянь-Шаня. Съедаются листья.
Лук круглый - преимущественно как сорное в посевах в» Европейской части СССР (за исключением севера) и на Кавказе. Употребляются в пищу листья до цветения.
Лук огородный - на лугах и менее сухих степях в Европейской части СССР (главным образом в средней полосе). Идут в пищу листья и луковицы.
Лук круглоголовый - в степях Европейской части СССР, также на Кавказе, где собирают его рано весной до образования цветочной стрелки.
Лук победный, черемша - в лесах и на лесных лугах на крайнем востоке Европейской части СССР, bi Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе.
Никитинский про этот лук пишет: «Это - выдающееся возбуждающее и вместе антискорбутное средство, почему 3 35
делают большие иногда запасы его, особенно в Сибири, где черемши много. Она собирается крестьянами подтаежных селений около 20 мая. В пищу идут мясистые стебли, а луковки остаются в земле. Черемша привозится на сибирские
Рис. 29. а - лук медвежий, б - лук угловатый.
базары и раскупается на-расхват. В южных уездах Томской губ. Bi апреле - мае отправляются за черемшою в луга целые караваны с мешками... Стебли едят сырыми; немного заготовляют впрок, для чего рубят с частью листьев как капусту и солят или квасят в бочках на ледниках. Черемша отлична ют другого лука, растущего е Сибири на сухих местах и тоже собираемого, но гораздо позднее».
На Кавказе употребляются в пищу с хлебом и солью сырые луковицы, собранные весной до цветения.
Лук медвежий, черемша - в тенистых лесах Кавказа, местами также на равнинах средней полосы Европейской части СССР. Идут в пищу листья в свежем и соленом виде. Луковицы, собранные осенью, заменяют чеснок.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ЛУКА, ДЛЯ КОТОРЫХ УКАЗАНО ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ
1. Листья с ланцетной, продолговатой или широкоэллиптической пластинкой, постепенно или более или менее внезапно суженной в черешок. Семена шаровидные или почти шаровидные; коробочка шаровидно трехгранная с широко обратно-сердцевидными стЕОрками 2
+ Листья нитевидные, полуцилиндрнческие, цилиндрические, линейные, ланцетные, никогда не сужены в черешок. Семена угловатые. 3
2. Луковица прикреплена к корневищу, с сетчатыми оболочками. Стебель на Vs - ХЛ одетый влагалищами листьев. Листочки околоцветника 4 - 5 мм длиной.
Лук победный - Allium victorialls L.
+ Луковица не прикреплена к корневищу. Оболочка луковицы расщепляющаяся на параллельные волокна. Стебель при основании одетый влагалищами листьев. Листочки околоцветника 9 - 12 мм длины.
Лук медвежий - Allium ursinum L.
3. Луковицы цилиндрические, конические, продолговатые или реже продолговато-яйневидные, одиночные или скученные, всегда прикреплены к корневищу..
+ Луковицы шаровидные пли яйцевидные или реже продолговато-яйцевидные, лишенные корневищ.. Б
4. Листья в числе 5 - 6, сближенные у основания стебля, более или менее килеватые, недудчатые, узко-линейные; чехол в 2 раза короче зонтика; цветоножки равные, в 2 - 3 раза длиннее околоцветника; нити тычинок немного или на V короче листочков околоцветника.
Лук угловатый - Allium angulosum L.
+ Листья в числе 1 - 2 цилиндрические или при основании по-луцилиндрические, дудчатые, чехол равен или немного короче зонтика, цветоножки неравные, внутренние более длинные, в 2 - 3 раза короче листочков околоцветника, реже равны ему; нити тычинок в 2 - 3 раза короче листочков околоцветника.
Лук скорода (лук резанец) - Allium schoenoprasum L.
б. Нити внутренних тычинок у х/з - 4/s высоты трехраздельные с нитевидными боковыми зубцами; чехол в 2 раза короче или немного длиннее зонтика.. 6
+ Нити тычинок цельные; чехол в 2 - 3 раза длиннее зонтика. Зонтик - с луковичками, пучковатый или пучковато-полушарОвидный, рыхлый, немногоцветковый. Листочки околоцветника зеленоватые или чаще розоватые, 6 - 7 мм длиной, равные, линейно-продолговатые, тупые, с закругленной, часто снабженной очень небольшим кончиком верхушкой.
Лук огородный - Allium oleraceum L.
6. Листья недудчатые, линейные. Чехол немного длиннее зонтика; нити тычинок на 1U короче листочков околоцветника; столбик не выдается из околоцветника.
Лук круглый - Allium rotundum L.
+ Листья дудчатые, полуцилиндрические. Чехол в 2 раза короче зонтика; нити тычинок немного или на XU длиннее листочков околоцветника; столбик сильно выдается из околоцветника.
Лук круглоголовый - Allium sphaerocephalum L.
В семействе лилейных, кроме лука, есть еще другие растения, луковицы которых употребляются в пищу.
К таким растениям относится дикая лесная лилия - сарана и кандык. Описания этих растений не приводятся, гак как там, где они встречаются, население их знает.
30. Сарана, дикая лилия - Lilium Martagon L.
Сарана имеет широкое распространение в лесах средней полосы Европейской части СССР, в Сибири. Есть в Западном Закавказье.
«Съедобны луковицы; в Сибири их едят сырыми или испеченными в золе, или сваренными с молоком и коровьим маслом. Сушеные луковицы этого и других видов лилий употребляются якутами в виде муки для приготовления молочной каши; киргизы кладут луковицы в. овечий сыр для приправы» (Знаменский).
Для ряда других видов лилий есть указания, что их луковицы съедобны.
31. Кандык - Erythronium
В СССР есть два вида кандыка: сибирский - Erythronium sibiricum Kryl. и кавказский - Erythr. cauoasicum Vor.
Первый вид встречается на Алтае и в Восточной Сибири, второй - в Западном Закавказье.
Кандык цветет и, вообще, совершает свою вегетацию весной.
По Вемеру, в луковицах кандыка на сухой вес содержится около 51°/о крахмала, 9.5% сахара-глюкозы, 12% слизей и декстринов и 5% белка. По Знаменскому, народы Закавказья едят луковицы кандыка высушенными и сварен-38
иыми. В некоторых местностях татары приготовляют из луковиц напиток, заменяющий пиво.
Рис. 30. Сарана, дикая лилия.
В обширных полупустынных и пустынных областях СССР во множестве встречаются различные виды диких тюльпанов - Tulipa. Есть указания, что сравнительно крупные луковицы одного их этих видов - Tulipa schrenki Rgl
употребляются в пищу, хотя Вемер в отношении близкого вида - Tulipa Gesneriana L. отмечает присутствие в них сердечного яда (тулипина). Вопрос требует выяснения.

ЛИТЕРАТУРА
Васильков Б. П. Шиповник в Марийской и Чувашской автономных республиках Марийское госуд. издательство, 1941.
Знаменский И. Е. Дикие съедобные растения Химико-технический справочник, ч IV, Растительное сырье. Под ред. проф. В. Н. Любименко, вып. 12. Госхимтехиздат, 1932. Основной справочник на русском языке по данному вопросу в отношении различных групп растений (водорослей, грибов, цветковых и др.). Содержит указатель литературы.
Казакевич Л. И. Дикорастущие лекарственные, питательные и технические растения Калмыцкой автономной области. Астрахань, 1929.
Мальцев А. И. Об использовании сорных и других дикорзстущих растений в домашнем быту. О н ж е. Несколько слов о катране - Crambe tatarica Jacq. Труды по прикладной ботанике и селекции, т. 13, Петроград, 1923.
Никитинский Я. Я Суррогаты и необычные в России источники пи. щевых веществ растительного и животного происхождения. Москва,1921.
Растительный мир Среднего Поволжья и Заволжья (полезные и вредные растения). Под общей ред. старш. научн сотрудника А Ф. Терехова. Ботанический сад Куйбышевского областного отдела народного образования. Куйбышевское издательство: 1940.
Съедобные дикорастущие растения Северной полосы России, выл. 1 и 2. Петроград, 1918.
Штреккер В. Луговые злаки. СПб., 1914.
Янишевский Д. Е К вопросу о возможности культуры клубненосного солончакового растения - Megacarpaea lacinnta DC. Пои рода и сельское хозяйство засушливых областей СССР. 1927, № 1 - 2.
Фофонов В. В. Анализы к предыдущей работе. Там же
Зарлих В. К Русские лекарственные растения. СПб., 1912.
Флора СССР. Изд. Акад. Наук СССР, Ленинград, 1934 - 1939.