Как хранить красную свеклу в подполье. Подготовка к сбережению

Свеклу любят выращивать из-за ее неприхотливости и урожайности. Она вкусна и полезна, в ней много витаминов и микроэлементов: йод, калий и железо. Этот корнеплод используют во всех национальных кухнях. Особенно известен борщ, без которого трудно себе представить украинский стол. На Украине свеклу называют буряком, это один из самых распространенных корнеплодов. Чтобы он сохранил свою форму и оставался сочным, нужно правильно хранить свеклу зимой в погребе.

Требования к хранению корнеплода

Главным результатом успешного хранения станет сохранение полезных свойств свеклы. Считается, что буряк хорошо сохранился, если внешний вид корнеплодов отвечает следующим требованиям:

• здоровые;
• свежие;
• без трещин;
• без признаков увядания;
• отсутствие повреждений вредителями;
• без плесени;
• отсутствие новых ростков.

Огородник должен знать, как правильно хранить свеклу, чтобы она соответствовала этим стандартам. Есть несколько условий:

• хранение - в темном месте;
• температура - в пределах от 0ºС до +2ºС;
• влажность воздуха от 80% до 90%.

Чтобы постоянно контролировать условия хранения, нужно в помещении установить измерительные приборы. В первую очередь, потребуется термометр. Его обычно подвешивают на уровне глаз взрослого человека, но так не должно быть. Лучше прикрепить к стене на той же высоте, что и свекла, или близко к этому уровню. Не нужно забывать, что влажность в помещении и в ящике со свеклой не должны сильно отличаться.

Второй измерительный прибор - гигрометр для измерения влажности. Его покупают в специализированных магазинах товаров для животных, в интернет-магазинах или там, где продают инкубаторы. Стоит гигрометр недорого, а прослужить может несколько десятков лет. Если свекла чернеет при хранении, это может означать как бактериальную гниль, так и фомоз. Излишняя влажность не может стать причиной, по которой эти болезни возникают. Но она может спровоцировать их развитие. Поэтому уровень влажности держат под контролем.

Особенности совместного хранения овощей

Когда погреб слишком маленький, нет возможности хранить овощи по отдельности. Буряк перезимует вместе с морковью, луком, чесноком и картофелем. Разумеется, свеклу нельзя хранить вперемежку с луком или чесноком. Для их хранения требуется разная влажность. Поэтому лук помещают ближе к вентиляции, где воздух суше.

А вот с картофелем и морковью у свеклы полная гармония. Эти овощи хранятся при той же температуре и влажности. У них разные заболевания, что тоже немаловажно при хранении. Часто свеклу выкладывают вместе с картофелем, в стороне, чтобы не перепутать, а с морковью закладывают вперемежку.

Подготовка

Урожай собирают в сухую пасмурную погоду. Но для зимнего хранения кожица корнеплодов должна стать грубее. Для этого их просушивают на открытом воздухе.

Лучшие лежкие сорта

Для хранения выбирают особые разновидности – с поздним или средним сроком созревания. Предназначенными для хранения сортами считаются:

• Подзимняя;
• Бордо;
• Мулатка;
• Пабло;
• Египетская;
• Детройт;
• Либеро.

Это не все сорта буряка, которые хранятся. Нужно внимательно изучать пакетики при покупке. Подробности производитель пишет на упаковке.

Обработка корнеплодов

Перед закладкой на хранение буряк проходит следующую процедуру:

1. Корнеплоды нужно очистить от земли. После небольшой просушки это будет сделать очень просто. Повреждать корнеплоды при этом нельзя. Главная цель, которая преследуется во время этих действий, - поверхность свеклы должна быть видна.
2. Выбраковка. Корнеплоды нужно оставлять только здоровые. Если есть признаки заболеваний, такие овощи нельзя класть вместе с остальными из-за опасности заражения.
   Поврежденную свеклу также не нужно оставлять на зиму. Из здоровых нужно отобрать те корнеплоды, которые имеют диаметр не менее 10-13 см. Слишком крупные и особенно мелкие нужно хранить отдельно, чтобы употребить их в первую очередь.
3. Удалить остатки ботвы ножницами или ножом.

Удалять основной корень, как многие советуют, не стоит. Дополнительное механическое повреждение в этом случае не нужно. Он какое-то время питает овощ, а затем усыхает.

Как сохранить свеклу на зиму

Как выбрать сорт, подготовить корнеплоды, сказано выше. Следующим этапом должна стать подготовка хранилища для буряка. Чтобы запасти урожай, потребуется прохладное проветриваемое помещение, куда не попадают прямые солнечные лучи.

В погребе или подполе

Для того чтобы свекла лучше сохранилась, нужно соблюдать условия: температура и влажность. Кроме этого, в подвале, где хранится буряк, должна быть хорошая вентиляция. На этапе строительства погреба нужно решить, какой она будет. Выбирают один из 2 основных видов: естественная и принудительная.

Используется несколько способов хранения:

1. Вместе с картофелем. Предполагается, что свекла забирает у него излишек влажности, что пойдет на пользу обоим.
2. В ящиках, пересыпая слоем песка и опилок. Можно использовать эти материалы по отдельности. Есть еще вариант: к песку добавляется зола. Для предотвращения возникновения болезней песок нужно прокалить в духовке или печки, а опилки брать обязательно свежими.
3. В глине. Каждый корнеплод обмакивают в глиняную жидкую болтушку. Высохшая корка предотвращает испарение влаги и защищает от болезней.

Это самые распространенные способы. Менее надежными считаются хранение в соли или в полиэтиленовых пакетах.

Перед тем как держать в подполе корнеплоды, нужно тщательно обработать помещение. Для этого белят стены известью, которая воздействует как антисептик. Если негашеной извести не нашлось, можно покрасить мелом или водоэмульсионной краской, в которую добавлено любое хлорсодержащее средство. Перед закладкой овощей на хранение нужно провести предварительную обработку серной шашкой.

На балконе

Не у всех есть погреб для овощей и консервации. Можно хранить свеклу в домашних условиях. Если балкон хорошо утеплен, поместить часть урожая можно на нем. Температура на балконе должна быть стабильная. Чтобы убедиться в этом, нужно провести несколько замеров. Для хранения ставят ящик, который наполняют песком или другим материалом, в котором будет храниться буряк.

В холодильнике

Для хранения в домашних условиях на зиму можно убрать свеклу в холодильник. В любом современном холодильнике есть специальный отсек для хранения овощей, который снабжен дополнительными пластиковыми контейнерами. Нужно убедиться, что температура там не ниже 0°С и не больше +2°С. Овощи могут храниться как в полиэтиленовых пакетах, так и без них. Обязательно время от времени их проветривать, а в пакете сделать отверстия.

Какой Новый год без салата «Селедка под шубой», большинство россиян любят борщ, свекольники, винегрет. Чтобы круглый год на столе была свежая, собственноручно выращенная свекла, стоит научиться правильно её хранить. Лучше всего при хранении сохраняют отличные вкусовые качества и презентабельный внешний вид поздние сорта свеклы, такие как: Мулатка, Либеро, Салатная, Болтарди и ещё несколько сортов, в том числе и местного выращивания.

Правильно собираем свеклу, чтобы дольше хранить

Собирать урожай лучше в сентябре, до наступления холодов, после нескольких дней без дождя. При этом поливать урожай прекращают за 18-20 дней до сбора. Важно, чтобы свеклу не настигло даже малейшее замерзание, поскольку подмерзшая даже на поверхности свекла уже непригодна для хранения. Спелый овощ на грядке определяют по желтоватым, слегка сухим стеблям. Очень важно при выкапывании свеклы из грядки не вытаскивать её сразу из земли. Необходимо обкопать лопатой почву вокруг корнеплода, чтобы немного приподнять её ближе к поверхности. Затем следует осторожно потянуть за ботву и аккуратно, стараясь не повредить корнеплод и его корни, вытащить на поверхность.

Как хранить свеклу – обработка после выкапывания

Для того чтобы овощ в процессе хранения не испортился, нужно бережно отнестись к процессу сушки и подготовки свеклы.

• Вынимать корнеплод из земли следует аккуратно, без повреждений.
• Длину стебля убирают, оставив черешки размером до 1,5 см. Большое значение имеет именно срез ботвы, а не скручивание.
• Затем нужно обязательно вручную очистить плоды от излишков земли. Не стоит начисто удалять остатки почвы со свеклы, небольшое количество оставшейся земли на корнеплоде даже поможет лучшему хранению.
• Перед процессом хранения овощи необходимо просушить. Корнеплоды выкладывают на грядку, с которой были собраны, но только при условии сухости почвы и небольшой влажности воздуха. В таком виде свеклу выкладывают в один слой и оставляют сушиться на 3-4 часа.
• Долгое пребывание на воздухе вредно для продуктивного хранения – из свеклы испаряется много воды и она начинает увядать.
• Если в день сбора погода влажная и дождливая, свеклу сушат в помещении, необходимо только обеспечить хорошее проветривание. Таким образом длительность подсушки увеличивается до 3-8 дней.
• Стоит обратить внимание, что сушить и подготавливать к хранению нужно не все корнеплоды, а только цельные, которые не имеют участков начинающегося гниения, неповрежденные и средние по размеру.
• Условие хорошего сбережения урожая – не мыть свеклу перед сушкой или хранением.

Как хранить свеклу

• Хранят свеклу либо в помещениях (погреб, балкон, холодильник, подвал), либо на улице, в вырытых ямах или траншеях. Все способы хранения свеклы одинаково продуктивные.
• Свекла хранится долго и не портится, если её укладывают горкой на стеллаж, хранят открытой или закрытой с песком в ящиках или на картофеле.
• Важны условия хранения: темное и морозостойкое пространство выше пола минимум на 15 см с температурным режимом от 0 до 2 градусов выше нуля, влажность воздуха должна быть в пределах 90% и обеспечена свободная циркуляция воздуха.
• Для продолжительного хранения важно соблюдение температурного режима, поскольку малейшее её изменение на несколько градусов приведёт к росту ботвы, что сильно сократит срок хранения.
• В квартире хороший способ хранения – на балконе, при условии, что там пространство не промерзает, в ящиках с песком. Для этого дно ящика засыпают песком, укладывают один слой свеклы, далее засыпают ещё немного песка и далее так же, в один слой, свеклу – таким способом наполняют ящик до верха. Вместо песка могут быть использованы опилки.

Свекла – полезный корнеплод, который круглый год радует народ в виде борща, винегрета и знаменитого салата. Теперь на столе всегда будет натуральная свекла, которую теперь известно, как хранить с сохранением вкуса и крепости корнеплода.

Результат упорного труда и заботливого отношения к посадкам. Как организовать хранение овощей, чтобы ничего не пропало, и пользоваться припасами до нового урожая?

Когда собирать урожай свеклы

Удачное хранение корнеплодов начинается с правильного сбора. В первую очередь, важны сроки уборки, в зависимости от сорта:

• Раннеспелые сорта приносят плоды через 50–80 дней после появления всходов. Такая свекла готова к сбору уже в июле-августе.
• Самые популярные - среднеспелые сорта свеклы. Они созревают за 80-100 дней. Среднеспелую свеклу собирают в середине-конце августа. Если время посева пришлось на последние майские деньки, уборка производится в начале сентября.
• Позднеспелые сорта созревают за 100–135 дней. Вторая половина сентября отлично подходит для сбора.

Почему важно соблюдать эти сроки? Конец лета, когда жара идет на убыль, - лучшее время для роста плодов. В эти дни корнеплод активно прибавляет в размерах и весе, накапливает большую часть питательных веществ. «Пересидевшая» свекла имеет шансы либо зацвести, что отрицательно скажется на корнеплодах, либо подмерзнуть. Подмерзший урожай долго не пролежит: поврежденные участки быстро портятся.

НА ФОТО: Свекла среднего размера без признаков порчи - такие корнеплоды лучше хранятся зимой.

Важные детали: ориентируемся на погоду

Погода имеет немалое значение: от того, насколько теплой и сухой выдалась осень, зависит и срок сбора урожая.

Жаркая осень

При высоких температурах воздуха в сентябре свекла на грядке теряет сочность, мягкость, становится волокнистой и напоминающей древесину по структуре. Чтобы такого не произошло, лучше чуть раньше собрать плоды и убрать их на хранение в прохладное место.

Дождливая осень

В такую осень тоже не стоит медлить со сбором корнеплодов. Слишком сырая почва ухудшает вкус овощей, делая его менее насыщенным, водянистым. Возможно гниение и растрескивание плодов. Переувлажненная свекла непригодна к длительному хранению. Если прогноз обещает затяжные дожди, позаботьтесь об урожае, соберите его до начала ливней.

Сухая осень

Такая погода благоприятна и для дозревания, и для уборки свеклы. Прохладная и сухая погода позволяет подольше подержать свеклу на грядках. Там она сохранится лучше, чем в погребе. К тому же, овощи накопят больше витаминов и обретут отменные вкусовые качества.

Сорта свеклы для зимнего хранения

Не все сорта свеклы хранятся одинаково: некоторые подходят только для употребления сразу после сбора. Даже при правильных условиях хранения свекла таких сортов долго не "проживет". При выведении других сортов селекционеры делали ставку на лежкость.

Сорта свеклы для длительного хранения устойчивы к повреждению гнилостными бактериями, с плотной шкуркой. Среди них:

• "Грибовская плоская А473";
• "Детройт";
• "Болтарди";
• "Холодостойкая 19";
• "Несравненная А463";
• "Пабло F1";
• "Салатная";
• "Одноростковая";
• "Египетская плоская";
• "Бордо 237";
• "Позднезимняя А474";
• "Либеро";
• "Ренова";
• "Мулатка".

А вот "Цилиндра", плод с прекрасным вкусом и способностью быстро вариться, не подходит для сберегания до весны.

НА ФОТО: Несмотря на высокие вкусовые качества, сорт "Цилиндра" не подходит для длительного хранения.

Правила подготовки свеклы к хранению

Копать свеклу лучше вилами или лопатой, приподнимая плоды вместе с комом земли и аккуратно отряхивая. Желательно убирать урожай в прохладный и сухой день. В такую погоду выкопанную свеклу можно подержать на воздухе 3–4 часа. За это время она подсохнет, но не успеет подвянуть.

Ни в коем случае нельзя стучать одним корнеплодом о другой или пытаться счистить землю острыми предметами!

Если на улице сыро, подсушивание проводят в помещении, рассыпав свеклу в один слой по поверхности. Процесс сушки таким способом занимает гораздо больше времени, от пары дней до недели.

Обработка свеклы перед укладкой на хранение

Когда просушка завершена, наступает этап подготовки ко хранению. Необходимо:

1. Аккуратно удалить землю с корнеплодов, не повреждая кожицу плодов. Малейшее повреждение вызывает риск попадания внутрь гнилостных микроорганизмов, которых в почве довольно много. Если свекла повреждена, используйте ее в пищу в ближайшее время.
2. Срезать ботву, оставив стебельки длиной около 1 см. Выкручивать вручную нельзя.
3. Убрать боковые корешки и подрезать основной корень, если он длиннее 5–7 см. Не очень длинный корень лучше вообще не трогать.

НА ФОТО: Перед закладкой свеклы на хранение ботву нужно срезать, но не выкручивать у основания корнеплода!

Эти правила относятся и к подготовке ко хранению в домашних условиях кормовой свеклы. Ни кормовую, ни сахарную, ни столовую свеклу перед уборкой на хранение не моют.

Отбираем лучшие корнеплоды

Нельзя убирать на хранение корнеплоды, если они:

• больные;
• подгнившие;
• поврежденные;
• слишком крупные.

Стоит отдать предпочтение здоровым и неповрежденным клубенькам среднего размера.

Популярные способы хранения свеклы

Хранение свеклы можно организовать по-разному. Конкретный способ зависит от возможностей хозяйства и предпочтений дачника.

В домашних условияхсвекла хранится вне помещения или внутри него. Для хранения внутри помещения нужен подвал или погреб, темная прохладная комната, балконный ящик или холодильник. Чтобы хранить овощи вне помещения, выкапывают ямы и траншеи.

Тара и способ складирования зависят от предпочтений хозяина. Корнеплоды можно складывать пирамидками на полках, ссыпать в ящики, закапывать в песок или паковать в мешки.

Основные условия хранения

Для сберегания свеклы зимой нужно поддерживать определенную температуру, влажность, уровень света. Так, в идеальном хранилище урожая должно быть:

• темно;
• прохладно (0–2°С), но без опасности заморозков;
• достаточно влажно, в пределах 90%.

Нужна постоянная циркуляция воздуха, в связи с чем свеклу лучше складывать не на пол, а на возвышение хотя бы 15 см. от него.

Поверх картофеля

Для хранения вместе с картофелем свеклу раскладывают в один слой на сложенных клубнях. Такой способ позволяет поддержать необходимую влажность для наилучшего сохранения всех свойств корнеплодов.

В песке

Для сберегания в песке необходимо подготовить субстрат, прокалив его на солнце или в духовке. Дезинфекция - самое важное условие для успеха всего мероприятия. После нее надо дождаться полного остывания песка, что может занять несколько часов. Укладка производится так, чтобы плоды не имели точек соприкосновения, а верхний слой песка составлял минимум 2 см.

В пакетах

Большие полиэтиленовые пакеты вместительностью 30–40 кг. отлично подойдут для хранения свеклы. Их наполняют корнеплодами и не завязывают: воздух должен поступать к плодам в течение всего срока хранения.

В соли

Вместо соли можно использовать и просеянную древесную золу, и порошок мела. В тех широтах, где произрастают папоротники, практикуют перекладывание плодов их листьями. Для хранения используют и опилки, и торф, и стружку: все зависит от того, каким материалом богат регион.

Мелкую и крупную свеклу стоит хранить отдельно для лучшей лежкости,и возможности быстро доставать плоды нужного размера.

Храним свеклу в квартире

При необходимости можно сохранить урожай и в городской квартире, чаще всего на балконе. Лучше всего подойдут балконы, на которых температура даже в самые холодные месяцы не опускается ниже нуля. Для зимовки корнеплодов на балконе понадобится ящик с песком.

НА ФОТО: Небольшой урожай можно хранить в утепленном ящике с песком прямо на застекленном балконе. Главное, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом.

При наличии открытого балкона стоит подготовить для хранения урожая «мини-погреб» - ящик, утепленный изнутри пенопластом и с проведенным внутрь подогревом. Источником тепла может стать маловаттная лампочка.

Если балкона нет вообще, стоит использовать затемненные места под кроватью, шкафами, холодильником. Главное, чтобы поблизости не было приборов отопления. Окунутая в раствор глины («болтушку») и высушенная свекла помещается в ящик для хранения и оставляется в таком месте.